第99章 醃韭菜花
瑞雪沒有想到酒樓會是在這種情況下決定的。望着修建好的三層酒樓，她仍然有些不相信，這酒樓屬於自家的了。
所有酒樓中的花費都是宋老爺跟宋夫人出的，就連酒樓裡需要的人也是宋夫人幫着找的，一點都沒讓王九指同瑞雪爲這個煩心。酒樓幾乎是半送給他們的，只是要求每年交收入的一半給他們，酒樓隨時隨地都要留一間雅間備用。
這種方式對瑞雪來說是新鮮的，她從未聽說過自己一文錢都不用出，便可以擁有這麼大的酒樓。
可是在經過兩年的經營中，她明白，其實真正無本萬利的人是宋夫人。只要是宋老爺要請些有體面的人吃酒席，都會來這裡或者請父親去做，而更多的人知道了酒樓的名號，可以說現在的樂民樓算是南京城最有名的酒樓。再過兩年，宋夫人爲酒樓投入的本錢就全部可以收回來了。
瑞雪依舊對做生意沒提起興趣，她要做的是早些學會爹的手藝好爲爹分些膽子。樂民樓從近中午開始準備一直到晚上生意都好得不得了，作爲大廚的王九指根本就不能歇下，一年到頭都沒有休息的時間。
可是真正要學會做菜，瑞雪有些頭疼了，她以爲做菜只要把菜燒好就可以了，哪裡知道父親會從認菜開始教自己，買菜，擇菜，洗菜，切菜……
已經兩年了，她現在還是在練刀功。整天就是切絲切片，偶爾父親也會讓自己拿只胡蘿蔔雕朵花出來，雖然已經得到大家的讚揚，不過要讓她將嫩豆腐切絲，做出文思豆腐來，她實在是沒那本事。
嫩滑的豆腐怎麼可能切成髮絲那麼細？刀不離豆腐……手有勁須無勁……
瑞雪再次遺棄嫩豆腐，改拿老豆腐練手。
“大姑娘，又再練刀功了？來，幫我把這胡蘿蔔雕了。”
這人……莫不是故意來偷竊他們的方子吧！
老者收起急切的表情，和藹地道：“我是覺得這個韭菜花太好吃了。我也吃過不少韭菜花，只有這一次的味道最好，我想見見你家的廚子。”
“我們這的廚子的手藝這整個南京城都找不出能比得上，您就是到京城，也找不第二個來。”
老者答應，卻對小二說的醃韭菜花很感興趣：“哦？你們這還有醃韭菜花？很好，來一小碟讓我嚐嚐。”
“住口！我一再叫你謹言慎行，如今不同以往。”
老者仔細地品嚐着文思豆腐，忍不住地稱讚：“江南的東西做的就是精緻。不僅味兒好，樣子也好，看得我是胃口大開。”
小二聽他談起御廚忙收回白眼，賠笑地道：“是小的見識淺，您請用。可還要些什麼？咱們這的粥也很好，春季裡吃些粥很是補人。再配些小菜，味道會更好。”
大酒糟鼻師傅——周慶安是淮安人，做菜最講究，選料異常嚴謹，講究“醉蟹不看燈、風雞不過燈、刀魚不過清明、鱘魚不過端午”，若是沒有達到他標準的菜，他是不會動手的，哪怕是宋老爺來，他依舊在屋裡躺着。
崔懷光急衝衝地朝外去了，周慶安卻惦念着讓崔懷光屈三下的人物。樂民樓的名聲打出去了，總有些人藉着什麼名聲來挑釁。
“好叻~兩碗紅棗五穀粥，一小碟醃韭菜花！”
年輕人不服氣地嘟囔着：“有什麼好的，又不是師父做的。醃韭菜花這世上只有師父做的最好，誰都比不上，就連萬……”
瑞雪微微地嘆了口氣，這什麼時候纔是個頭啊，她都快悶死了。
“不是客官您有什麼吩咐？”王九指側身進了雅間，躬身向客人問好，“您覺得哪裡不好？”
小二感激地接過來，肯定是也要打賞大師傅，他忙道：“行，小的這就去替您說一聲。”他纔出門就撞上了守在門口的王九指，“王師傅，您怎麼過來了，那位客官要見您呢！”
周慶安拍了拍手：“小崔子，你這麼急跑來做什麼？你家東家來了？”
“我不喜歡南邊的菜，味道淡淡的，還是咱們京城的菜好吃，味道香濃。這裡的人吃這麼淡居然不嫌味味輕，這涼菜還拌得甜甜的。”
小二唯唯諾諾地應着，可是卻忍不住翻白眼，又來了個大言不慚的人。
爲首地客人一見到霎時猶如秋菊綻放的豆腐絲立即拍案叫絕。他在欣賞着如畫一般的菜餚，感嘆的同身邊的人道，“都說江南菜餚精緻，最重刀工，今日一見果然不差。”
崔懷光訕笑道：“周師傅又拿我開心了。來了個這個。”他將大拇指豎起，略微地彎了三下。
“周師傅，瑞雪，王師傅呢？”掌櫃的撩着下襬小跑進來。
王九指先前聽人說起店裡來了個奇怪的客人，左右挑剔着自己做的菜。他也想來看看，是什麼人，挑剔的食客對自己的手藝來說，會有不少的提升。。
一進口，味道簡直跟自己做的一模一樣。他很想知道，是什麼人能做出這麼地道的味道。
“正是！”年輕人趕緊符合着，他的面上帶着一種躍躍欲試的激動，只要允許，他便會脫口而出，將積壓在內心的情感全部釋放。
一見小二出去，年輕人立馬向老者抱怨：“師父，他們做的韭菜花哪裡比得上您做的，何必吃他們弄的。”
老者略微有些詫異，等東西端上桌擺放好，他有些迫不及待地品嚐着。這道菜是他的拿手好菜，能在各路廚藝高手中站住一席之地，也是靠這道菜。可惜這一路走來，他也品嚐過無數次，名兒是一樣，可是跟自己做出來的味道實在是相差巨大。
“您瞧有什麼用？人家點名要吃王師傅的文思豆腐。唉，大姑娘，王師傅呢！”
年輕人聽到師父嚴厲地訓斥，住了嘴，不服氣地吃了口文思豆腐。不過這人的手藝還是不錯，味道噴香。
“你們這個醃韭菜花是怎麼做的？味道如此好？”
瑞雪指了外面：“好像在選菜吧。”
“大姑娘，什麼時候練到這工夫，你纔算勉強出師。能將嫩豆腐雕成鳳凰你才真正的出師。”
周慶安揀了一根胡蘿蔔，揀了自己慣用的雕具，上下飛舞着，一直騰空欲飛的微型鳳凰出現了。
“紅棗五穀粥可好？小菜拿我們這醃的韭菜花可行？咱們這的韭菜花很好，您嚐嚐？”
“好大的口氣，竟敢在我師傅跟前說這種話，你可知道我師傅是什麼人？”年輕人拍案而起，大聲地訓斥着，他指着桌上的文思豆腐譏笑地道：“就這破東西，你以爲能進我師傅的眼？”
瑞雪嘆了口氣，看來這輩子她是做不到了。這也太苛刻了吧。嫩豆腐雕成鳳凰，就跟嫩豆腐切成頭髮絲般粗細一樣難。
老者的表情過於急切，過於渴望，小二謹慎地瞧了他一眼。
老者說着，命年輕人拿了二兩銀子賞給小二。
所以在樂民樓裡，最清閒的就是這位周師傅。所以教導瑞雪的擔子就落在他的身上，瑞雪在買菜的時候被他打發了不知道多少次。想想，瑞雪現在還覺得驚悚。
這家店的東家雖然是王九指，可是他更喜歡旁人叫他王師傅，所以掌櫃的也就這麼喊。
其實周慶安最在行的本事是刀工，他說淮安菜滋味雖醇和；火功雖講究，可是真正的本事在精緻，在賞心悅目，只有刀功精細這淮安菜才真正出味道。
跟自己的法子居然一樣。老者好奇地追問道：“你們是從哪裡得到這醃韭菜花的方子？”
*
雅間，四碟乾果、四碟小菜圍繞一圈。
老者出聲制止年輕人，和悅地道：“說是這南京城無人可比我信，可說這天下無人能及老朽斷然不敢相信。京城有多少巧手妙廚，單單御膳房的王羅董郭四位御廚的手藝就是出神入化。”
她還是喜歡雕胡蘿蔔跟冬瓜，至少不太難。
周慶安“咦”了聲，饒有興致地朝外走：“走，帶我瞧瞧！這我到是要好好的瞧瞧。”
“師父好香的東西！是醃韭菜花的味道，好香。”
老者白了他一眼，這個見識淺薄的小子。
小二見這位挑剔的客人開口稱讚，總算是鬆了口氣，從他一進來就挑剔乾果茶水，又挑剔自己推薦的菜不是油膩就是不正宗。還說這裡的抓炒裡脊哪裡是他們隨隨便便就能做的出來。總之一句話，這位不知道是哪家酒樓又找來砸場子的。
年輕人味道一股撲鼻的馨香，他用力地聞着，這味道很熟悉，跟師父醃製的韭菜花香味一樣濃郁。
“妙！實在是妙！”
“這樣不是更好？可見我這道菜日後也能流傳百世了。”
老者滿意地點點頭：“果然不錯。看來你們這位大廚還是有些本事的，居然知道春季要多喝些粥，補中益氣。那就上幾碗粥。”
小二將雞湯澆入準備到的文思豆腐材料裡，恭請客人用餐。
他買了一堆瓜讓瑞雪練習瓜雕。
看着老者面上誠摯的問話，小二一掃先前的不快，殷勤地道：“我們這的醃韭菜花，是咱們這的大師傅在七月時精心採集的，加姜、瓜搗成泥，拿鹽醃漬後封藏在罈子裡，等到秋天，就可以食用了。”
老者擡起頭，注視着進來的王九指，失聲道：“是你！”
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醃韭菜花：《南齊書》列傳第十五，記載南齊庾杲之清貧自業，食唯有薤（xie）、抃薤、生薤雜菜。
薤是源於我國的一種野菜，也叫野韭菜。在商周時期便以稱爲餐桌上的美味。
Ps。紅包這些日子吃了太多的野菜。馬蘭頭一開始吃有股茼蒿的味道，估計我的味覺出問題了吧，覺得口感一點都不好；蘺蒿炒醃肉的味道還好；嫩的野芹菜味道也不錯。但是最好吃的還是蕨菜，我們老家叫野雞爪。大家在春天多吃點野菜吧~聽說可以防止皮膚粗造，對身體有很多好處。
(本章完)