第182章 肥雞油煸白菜
陳茂的手藝還是沒長進多少，他拿得出手的東西還就是魚，魚肉炒片，魚頭煮湯，小菜也就是筍，其他的炒菜便顯得平常許多。
砂鍋裝的魚頭豆腐湯在端上桌時還滾着，開了蓋子後，一股熱氣冒了出來，王澈爲王老太爺盛了一碗放在他面前。
王老太爺先嚐了口湯，又吃了塊豆腐。只覺得湯熱味美，白玉般的豆腐爽滑細嫩，不由讚道：“好，果然不錯！”
在王老太爺的示意下，王九指兄弟倆都嚐了魚頭豆腐湯，王九指只是喝湯卻不說話，王澈到是讚揚了陳茂幾句：“小陳的手藝又長進了！”
陳茂靦腆的笑了笑，他到是希望王老太爺能對自己其他的菜做出評價，至少自己回去後可以改進。
在他殷勤地期盼下，王老太爺嚐了他做的炒菜，只是搖頭：“肥雞油煸白菜炒的很壞，油汪汪的，白菜還是生的。什麼叫煸？”
陳茂知道自己不用回答，果然王老太爺繼續道：“煸是不停地翻炒，空出一些水分，出去食物本身一些的味道。煸講究的就是油少，成菜慢。你看看你的！記住！煸炒講究‘幹不頂牙，溼而不軟’。這道菜講究‘色澤淺黃油亮，油少而均勻，質地鮮而軟脆，味鮮微甜清香’，可最講究的不是煸，還是煨，要把雞湯都煨進白菜。這樣才能。色澤淺黃。”王老太爺在講述一番後，指着陳茂做的肥雞油煸白菜，“那你看看，你這叫什麼煸炒？你這叫淺黃麼？”
不等陳茂回答，王老太爺又指着另一道菜教訓：“羅漢麪筋是魯菜，魯菜味道鹹鮮。這道菜除了炸麪筋以外，澆頭爲首，你這澆頭味道全無。還有魯菜偏重什麼？嗯？”
王老太爺的提聲，質問着陳茂。
陳茂忙開口道：“魯菜偏重用醬，蔥，蒜調味。”
陳茂的面上越來越紅，紅的都可以滴血了，他頭也越吭越低，他聽人說過王御廚的爺爺是個很嚴厲的御廚，訓起人來一點情面也沒有，可是沒想到會是這樣！
“想來要待到開春。太爺爺的身子纔有些起色，要等到太爺爺身子大安。”
送走了陳茂，瑞雪去了宋家給宋夫人拜年，只可惜宋夫人出去了，她只見到了翠雲，翠雲拉着她同她親熱地說話，她也從翠雲口裡得到了陳茂請自己打探的事情。
“既然知道爲什麼不會做？炒菜錢蔥薑蒜爲什麼不下鍋炸？”王老太爺拍着桌子訓斥着，他面色越來越難看，“你到御膳房多少日子了？連這個都不會麼？你認爲你會做個魚就了不得了？其他的菜不會做，你還能叫廚子麼？日後你還敢跟人說你是御膳房的廚子麼？我看你趁早離開吧，省得把我們做御廚的臉面都丟幹了！你以爲御膳房就你一個會做魚？我告訴你，離了你萬歲還是照樣吃魚！”
陳茂點點頭，伸了胳膊：“都說京城好，御膳房好，能伺候皇上，可我還是覺得咱們樂民樓舒服。周師傅他們都好麼？”
御膳房的這道門大家已經把他送進來，今後該怎麼走，還是要看自己了。自己是要在御膳房熬資歷，還是慢慢的顯出自己來，成爲像王羅董郭四位師傅那樣的大廚子。這一切都要靠自己的努力。一切都要靠自己日積月累的準備。
終於，在王澈地開口下，僵直的氣氛總算有了一絲的鬆動：“爺爺，你這麼對小陳太苛刻了些。大哥也才說了，陳茂不過纔跟他半個月……”
王澈頓時紅了臉，辯解道：“爺爺這是怎麼說的，孫兒什麼時候這麼想過。您教訓的是，只是今兒是大過年的，小陳歡歡喜喜地來給您拜年，您倒把他教訓了一頓，多不好。”
“無妨。這要比御膳房其他的那些個師傅好多了。有些師傅說的風涼話，挖苦你的話更是讓你難堪，還專挑人多的時候，一點情面都不打算留給你。有位董師傅，更是厲害，說的我好幾回都想哭。”
王澈被王老太爺吼多了，也不放在心上，到是躲在外面偷聽的齊氏卻是恨得牙癢癢。王老太爺也太過於偏心了，陳茂明明是王九指的徒弟，老太爺爲何要單罵自己相公。自己的相公錯在了哪？錯的是陳茂那小子學藝不精！害得自己相公也被罵。自家相公怎麼說也是個七品頂戴，就這麼的被罵，也太……
王老太爺的訓斥終於停了下來，屋子裡的氣氛很僵硬，瑞雪頭次見到王老太爺這般動氣，慢慢地退到牆邊垂手站定，心裡想着該怎麼平息這場動怒。
大冷天的，陳茂的額頭都冒出了汗，他慢慢地退了出來，直到簾子放下他纔看抹了額頭上的汗。
陳茂笑道：“這不值什麼。你收下就是了。這種都是宮裡備下賞人的，多的是，要說多精貴也沒多少，只是名兒好。”
王老太爺冷哼一聲，並沒有理會王澈的辯解，厲聲對陳茂道：“逆水行舟不進則退！機會是留給有準備的人，不要以爲有旁人做就可以了！學無止境，知道了麼？”
王九指父女倆還真是乖巧，事情是他們惹出來的，現在學乖了，一句話都不說。讓自己相公去堵火！這父女倆都不是好東西。
“好都好。我臨走的時候，崔掌櫃的已經讓小蓉開始學跑堂了。”小蓉是陳茂的另一個弟弟，已經十二歲了，崔懷光見他還挺機靈已經讓他開始學跑堂。
“他到御膳房都多久了？這半年還不清楚煸是怎麼回事？你來的正好，我還要問問你，你們平日在御膳房是怎麼教導他們的？教不嚴，師之惰。他沒學好，你們這些教導的就這麼糊弄過去？”
瑞雪連忙把東西往回推：“不行，這麼貴重的東西我怎麼能要。太子賞的，日後是不是就是御賜的了？要是後來再尋了，可就不好了。”
陳茂忙點頭應下。旁的話對他來說或許是沒那麼多的體會，可是那句機會是留給有準備的人，他卻是感慨良多。自己能從層層選拔中脫穎而出，就是因爲有各方面的準備，有王師傅事先的教導，有瑞雪的提點，還有宋老爺的幫助。
“我知道你心裡在想什麼？你們都想着我這麼老了，沒事不知道在家享福，還管那麼多！”王老太爺絲毫不給王澈半點面子，一句道破孫子的心思。
陳茂擡頭瞧了瞧天，對瑞雪道：“你跟師父什麼時候回去？若是能待時間久些，我想辦法常常過來瞧你們。”
“陳師兄。”瑞雪也跟着退了出來，看着偷偷抹汗的陳茂忍不住笑了起來。
瑞雪只得安慰道：“爹說太爺爺這是響鼓偏用重錘。我那回被太爺爺罵也覺得不舒服，我又不是要做御廚，何必那麼嚴厲。可是爹說，他小時候也被太爺爺罵很久，只有這麼嚴厲的教訓，他才記得深，一輩子都忘不了！”
瑞雪也覺得今日王老太爺的火大了：“這麼說，太爺爺對我還算是口下留情了。”
王老太爺的火氣不是一般的大，連帶着王澈也罵了進去。王澈被罵得有些冤枉，陳茂的教導根本就不是他管的，而他又不是自己徒弟，就被掃了進去。這大過年的，不喜氣洋洋地，反而說教人，真是！真是年紀越來越大，脾氣越來越怪，都離開御膳房了，還操那麼多的心思做什麼。後人自有後人福，難不成他們還要一直看着學徒不成？
齊氏又聽了一會，也沒什麼新鮮的了，帶着一點點的氣憤然地離開，打算去佛堂祈求王九指父女倆趕快滾蛋！
陳茂訕笑道：“原先我就聽人說過，王御廚的爺爺老王御廚待人很是嚴厲，我也就那麼認爲，真要自己上來受這麼一回，還真是……”他不禁搖搖頭。
陳茂笑了，解下玉佩遞給瑞雪：“我也不知道你跟師父來這裡，也沒準備年禮。這個就給你好了。這是太子賞給我的。”
“都好，就好。”
宋老爺在宮中做選侍的妹子是另一個姨娘生的，同宋老爺可以說是對敵，因爲那位姑奶奶的兄長跟宋老爺很是過不去。翠雲說了自己同旁人那聽來的一些傳聞。
“那位爺的奶奶同貴妃是遠房親戚，那位爺就攀上了那根線，所以咱們那位姑奶奶才能進宮。那位姨娘還真以爲有多了不得，成天耀武揚威的，連帶着那位爺也搶我們爺的事。原先我們爺掌管家裡的瓷器，那位爺瞧着能賺錢了，想着法子把瓷器弄了過去，把自己爛攤子丟給我們爺。讓我們爺受了好多罪！”說着，她呸了一口，不過很快有高興起來，“這世上的事不就這樣，那句什麼壞事情後面就有好事情。如果當時不是那位爺把我們爺逼上絕路，我們爺也不會有現在的場面。”
從翠雲的話中，瑞雪知道了宋老爺家裡也不是輕鬆地事情，難怪，宋老爺會在外面安家。不過聽着翠雲說起宋老爺以前的事情，到是覺得有些驚奇。南至閩粵，北至蒙古，東邊還去了朝鮮……這簡直是想也不敢想的事。關鍵是宋夫人那個時候也跟着宋老爺，她一個女子能跟男子跑那麼多地方，實在是令人欽佩！
瑞雪將從翠雲那得到的關於宋老爺跟他那位身爲選侍的妹子的關係，告訴了陳茂。陳茂好像是鬆了口氣，她有些疑惑了，陳茂松氣是做什麼？宋老爺跟他的妹子關係不好，有什麼聯繫麼？
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肥雞油煸白菜：是清宮的一道御膳，乾隆三十年二月初二日未正，在乾隆皇帝第四次南巡途中，下榻在迫林行宮進晚膳，其中菜色「肥雞油煸白菜」大獲讚賞。
先將蔥姜板栗煸出香味後放入白菜煸炒，加入調料與雞湯，煨燒入味後收汁；
(本章完)