緩慢而有節奏的宵禁鼓聲敲響，如同天邊捲來的一襲悶雷，西市署的鼓樓上同時敲擊大鼓，宣佈今日開始閉市。
還在西市中逗留的士子小吏們，就該考慮自己的棲身之處了。西市上有妓館，但裡面都是胡女，規模和姿色都不及平康坊，多數是爲了招待胡客。西市中有些酒肆是徹夜不打烊的，只要客人提出要求，店主可以命胡姬輪班徹夜陪酒跳舞，但必須把門窗都閉合，浪歸浪，不準吵到別人。
除此之外，整個西市陷入了一片死寂之中，白天有多繁華喧鬧，夜晚就有多冷清寂寞。
金吾衛武侯們開始在酒肆中飲酒作樂，宵禁唯一禁不住的就是他們，只要有金吾衛的手辦，他們可以出入長安城的每一個坊市。
西市上的武侯鋪晚上便不再管市裡的事情，他們只繞着坊牆巡邏，只抓想要進去的和想要出來的，這種情況叫做犯夜。
李嗣業在放生池這邊聚集了一百多號人，每個人手裡都打着一根火把，影影綽綽很是壯觀，如果讓金吾衛看見了，這就是聚衆鬧事。
米查乾和蔣通寶兩人合力推開了倉庫的大門，但是隻開出一人寬的縫隙。推搡擁擠的衆人在這縫隙中看到李嗣業擺好了家當，泥塑火爐中跳動着黃色火焰，油膩的黑色鏊子架在火爐上，蔥花餅的香味已經撲面而來。
沙粒站在門縫對面，手中抱着籃子吆喝道：“李郎君拼上性命才保下做餅配方，不止是爲了掙錢。爲了感激諸位今天在西市與熊火幫叫陣，李郎君把加盟費降低到了四百錢，希望大夥兒能夠踊躍交錢嗷。”
商販們早有準備，從懷裡掏出錢串排成長隊往庫房中走去，沙粒每收一份錢，便放一個人進去，等到百來號人全進去之後，他手中的竹籃已經堆得滿滿當當，雙手都無法提起。
衆人操着火把將李嗣業的攤位包圍作一個半圓。他神色凝重環視衆人一眼，拍了拍手掌，伸手將麻布圍裙系在腰上，頗有大師登壇作法的既視感。
“各位兄弟，在做餅之前，我有一個建議，爲了將大夥兒團結在一起，我們應當也有個組織，別的人叫什麼商會，某某幫，我們可以叫做西市美食協會。你們覺得好不好？”
“好，”衆人的應答聲沒有上午那樣振奮踊躍。
這是可以預見的，他們今天聚集在這裡，只是爲了蔥花餅的利益。一但技藝學到手，誰還操理你什麼美食協會。
李嗣業並不在意，待會兒他還有更重磅的炸彈丟出來，這就彷彿是魚鉤魚餌釣魚的遊戲。
“你們仔細看好，我只做一遍，也只講解一遍。麪粉六成，水四成，揉成鬆軟的麪糰，蓋上溼麻布醒一柱香時間。”
他從面盆中抓出麪糰摔在了案板上，用擀麪杖抹上羊油擀開防止粘連，麪餅上刷上油，從罐子裡捏出蔥花往上撒，又撒上制好的花椒鹽。
“野蔥和大蔥都可以做，花椒要烤乾焦黃，與碎鹽一起磨成粉末。”
麪餅被捲成了卷，李嗣業用菜刀平均切成幾段，把其中一段扭做麻花狀，然後擀成薄餅。
鏊子被爐火加熱，上面冒起了青煙，李嗣業提着刷子在上面刷上羊油，把擀好的餅用竹條挑到了鏊子上，立刻發出滋滋的響聲，餅的香味開始四溢飄散。
“竟然這麼簡單。”人羣中發出竊竊私語聲，有些人都感覺他們的四百塊錢花得冤枉了。
“這配方，真孃的，老子只要多買上多吃他幾回，就能推導出這餅是這麼做的。”
少數精明人有一種上當受騙的感覺，但錢已經送出去了，技藝也已經學習了，他們只好憋住那不快的感覺，準備離開倉庫。
“各位，”李嗣業突然放開了聲音大聲說道：“除了教大家烙餅，我還有一點兒小禮物，要免費給大夥兒品嚐。”
衆人一聽又都轉過身來，既然是免費的東西，不嘗白不嘗。
李嗣業從案几的下方抱出一個圓盤，上面覆蓋着白色麻布，這種遮遮掩掩的行徑又激起了衆人的好奇心，互相對視探究，猜裡面是什麼東西。
他的眼裡閃爍着狡黠的光，從眼睛縫中觀察人們臉上的表情，然後才把覆蓋在上面的麻布提起，放到一邊。
暴露在淺夜火光下和衆人眼瞼中的，是一張很薄的薄餅，但這薄餅和以往他們所見到的餅都不同，白若凝脂，晶瑩剔透，反射着淡淡的光澤。
戴着襆頭的人們相互推擠着踮起了腳尖，張大了嘴巴，紛紛猜測這是什麼東西。
李嗣業很得意他們的這種反應，人生的高光時刻就在這裡。他面含微笑挑視了衆人一眼，又從這薄餅上輕輕地揭起一層，提在手中輕輕抖動，這如白玉質地的薄餅蕩起漣漪，人們透過它能看到對面牆上的火把。
“竟然這麼薄？這麼透？”
“這叫什麼餅？”有人大聲問道。
“這是槐葉冷淘嗎？”
“放屁，槐葉冷淘是綠的，這是白玉質地的，自然大不相同。”
李嗣業回答了衆人的疑問：“這是涼皮，待會兒我切出來給大夥兒嚐嚐。”
他把涼皮放在案板上捲起，用菜刀切成細條，然後抓起放入黑瓷碗中，倒入花椒水。又當着衆人的面剝了瓣大蒜，在粗瓷小碗裡搗製成蒜泥，加入醋，混入涼皮中，用食箸攪拌調和。
大蒜和陳醋混雜的香味立刻散發出來，碗中翻卷着晶瑩剔透超薄的涼皮，在這季夏悶熱的夜裡，具有非同尋常的誘惑力。
衆商販目光灼灼地盯着這碗涼皮，有人想爭先上去，卻被旁邊的人拉住：“別想搶，排隊！”
李嗣業端着碗，聲音也充滿了誘惑氣息：“數量不多，每個人只能嘗一口，排隊一個一個來。”
他把碗伸向了站在旁邊維持秩序的蔣通寶：“蔣通寶，你先嚐，嘗完傳下去。”
蔣通寶猴急地把碗接過來，用食箸挑起一根吞進口中，感覺涼滑彈性十足，酸香撲鼻，尚未仔細品嚐，一不小心滑進了喉嚨裡。他有些悵然若失，還在腦海裡回想這味道，碗已經被人從手中奪走了。
“彆着急，一個一個來！只能嘗一口！”
一口黑瓷大碗在擁擠推搡的衆人頭頂傳遞，李嗣業嘿笑出聲，提起菜刀把剩下的涼皮切了，又調製了兩碗，遞給衆人爭搶品嚐。