第111章 皇上同款
“皇上吃的菜？”
吳建軍吃着早飯，聽兒子說今天要推出一道新菜，是一千年前趙宋皇帝吃的御膳，頓時感覺碗裡的粥不香了。
吳銘笑道：“待會買了菜，我給你做一份，也讓你當一回皇上。”
本來就要試菜，給老爸嚐鮮來只是順帶的。
“朕的好大兒！”
吳建軍高興慘了，三兩口啃完包子、扒完粥飯，迫不及待道：“走！買菜去！”
父子倆買了兩大包樂山的竹根姜回來。
樂山的竹根姜姜味濃烈，在川菜體系裡久負盛名，就是長得比較糾結，盤根錯節的處理起來不太方便，所以現在的川菜館子基本都改用山東的大姜，包括川味飯館。
別的菜式倒是無所謂，可禁中佳味是一道薑汁菜，能不能把這道菜做好，關鍵正在於生薑，馬虎不得。
四人齊上陣，麻利地備好菜料，生火，開竈，上寬油！
薑片滾入熱油的剎那，濃郁的辛香撲鼻而來。
“二郎！”
李二郎心中有數，立刻減弱火力。
接下來便是小火慢爆，這個過程通常需要15到20分鐘，沒什麼操作可言，只須不時翻撥薑片，以免粘底燒焦。
吳銘叫來徒弟掌勺，自己則趁此空隙將調料備妥：酒、醋、豆醬、花椒粉、鹽倒入依次碗中攪勻。
雖是傻瓜般的操作，謝清歡依然樂在其中，一絲不苟。
直至薑片縮小變薄，邊緣微卷，空氣裡幹香四溢，這時姜中的汁水已被盡數炸出，香味融進油中。
吳銘重掌大勺，二郎當即添柴鼓風。
倒入雞塊以大火翻炒至半熟，加水沒過雞塊，待鍋裡的水微微沸騰，下調料攪勻，蓋上鍋蓋小火燜煮，想把農家土雞燉得細嫩化渣，少說也要一個小時。
所以這道菜現點現做是來不及的，得根據每日的出菜量提前燉上。
定好時間，師徒倆回廚房裡籌備中午的菜料。
十點左右，誘人的香氣在廚房裡瀰漫開來。
吳建軍使勁吸動鼻翼，饞得直嚥唾沫，連聲催促：“時間差不多嘍！”
於是重回竈房，揭開鍋蓋的剎那，那股醇厚的肉香和熾烈的辛香便隨着翻騰的白汽噴涌而出，直直地往人鼻子裡鑽！
四人的喉頭同時滾了滾。
見雞肉已經燉得爛熟，吳銘讓李二郎加大火力，開始收汁。
吳建軍詫異道，“不加配菜嗎？”
“這道菜沒有配菜。”
“純肉啊！”老爸拍了拍渾圓的肚皮，咧嘴笑起來，“我喜歡！”
收汁直至湯汁鹹淡適中，再加醋和蒜粉拌勻，最後將雞塊單獨撈至菜盆裡，去掉湯裡的薑片，把湯汁澆入盆中，灑上少許蔥花點綴，大功告成！
吳建軍盯着盆裡被豆醬染成深棕甚至有點黑的雞肉，忍不住問：“你確定你沒做錯？”
這賣相過於樸素，和他預想中的實在相去甚遠。
吳銘雙手一攤：“原版就是這個樣子的，別看賣相差了些，味道其實很不錯。”
吳建軍對此毫不懷疑，香成這樣了不可能不好吃，他只是覺得作爲一道御膳，難道不該色香味俱全嗎？和他在電視劇裡看的不一樣啊！
四人各自品嚐。
謝清歡立刻開吹：“師父廚藝絕倫，天下無雙，只隨手一做，便遠勝狀元樓！弟子佩服！”
吳銘給她一巴掌，沒好氣道：“你再嚐嚐，照實說。”
謝清歡啊喲一聲慘叫，捂着腦袋偷樂：今日撫頂，達成！
又夾起一塊雞肉送入口中細嚼慢嚥：“額麼麼……好像姜辛味略重了些？” “正是。”
凡事過猶不及，這道菜需要突出姜味，但姜味過重就會蓋掉其他味道，甚至蓋掉雞肉的本味，影響口感的豐富和層次。
問題不大，試菜就是爲了找到合適的用量。
吳銘嘗完成品便知道該減多少量了。
川味飯館要等十二點以後纔有客流，所以這道菜等十一點再做。
先做柴火雞。
師徒倆回廚房切菜備料，吳建軍端着菜盆在川味飯館獨享美味。
和禁中佳味不同，柴火雞的配菜多得謝清歡眼暈：土豆、胡蘿蔔、豆角、萵筍、香菇……
吳銘本來還想買幾塊魔芋，轉念想到魔芋和折耳根一樣，並非所有人都能接受，遂作罷。
“師父，這些菜待會要一鍋燉麼？會不會太、太……”
謝清歡一時想不到貼切的形容詞。
“你是想說亂吧？”
“師父英明！”
吳銘笑道：“亂就對了，做的就是亂燉。”
柴火雞是一道用農家土竈和柴火燒的鄉村家常菜，全國各地都有，在四川叫柴火雞，在東北則叫鐵鍋燉，做法大差不差，無非是調料和配菜的區別。
這道菜前幾年莫名其妙地火了，朋友圈裡面關於柴火雞的圖片和評論滿天飛，以至於城裡都開起了柴火雞店。
當然，城裡的店基本都使用碳火作爲燃料，終究差了些風味。
師徒倆正切菜備料，忽然傳來老爸的呼喚：“吾兒！”
“作甚？”
吳銘放下手中的活計出來，但見老爸飽嗝連連，那盆雞肉已被他吃了個底朝天。
吳建軍一邊剔牙一邊問：“你還沒告訴我這道菜的定價，還有宣傳詞該怎麼寫？”
吳銘想了想說：“定價78元每份——”
一份大概半隻雞，一斤半左右，考慮到雞肉的品質和生薑的成本，這個價格已經非常實惠了，換作大飯店，不說翻個倍，起碼得賣三位數。
“——宣傳詞就寫：大內御膳，皇上同款。”
吳建軍樂了：“你這樣寫，我怕客人質疑咱虛假宣傳。”
“哪裡虛假了？誰要敢說我虛假宣傳，信不信我把趙禎喊過來對質！”
“你見到趙禎了？”
“目前還沒有，遲早的事。”
“說真的。”吳建軍斂笑肅容，“這道菜好吃是好吃，但賣相確實一般，我怕人家期待太高，端上來後會失望。我剛纔就有點失望。”
“嗯……有道理。”
一提起御膳，大多數人首先想到的肯定是清朝的滿漢全席，是高端食材加高端做法，罕有人瞭解一千年前的飲食文化，更不會想到一千年前的高端食物，在今人看來只是尋常。
吳銘略一思索，計上心頭：“那咱就給客人做個科普，品嚐美食的同時長點知識，豈不是一舉兩得！”
(本章完)