第40章 荔枝腰子plus
回後廚看一眼時間，差五分鐘四點半。
時候尚早，川味飯館晚上從五點開始營業，但通常要等六點以後纔有客人。
店門是關着的，看來吳建軍同志仍在老爺子家裡睡大覺。
“小謝，備料！”
仍和中午一樣，將走俏菜品與費工菜式的原料預先備好。
謝清歡幹勁十足，她不覺得自己是在幹活，只當是練手精進的好時機，分外的認真投入。
吳銘看在眼裡，暗暗點頭。
不怕徒弟沒天賦，最怕徒弟會應付，尤其是廚師這行，更需要沉得下心，腳踏實地。
五點整，吳建軍準時打卡開店。
“備料呢？”老吳踱至竈臺前，“吳記川飯也做這些新派菜？”
吳銘樂了，他當然聽得懂“新派川菜”的雙關，笑道：“那邊雨勢賊猛，一時半會兒停不了，今晚歇業。”
謝清歡埋頭切菜，耳朵卻沒閒着，父子倆的對話一字不落地鑽進她耳朵裡。
仙家的遣詞造句也和凡人不同，很直白也很有趣，起初聽不太懂，聽得多了，漸漸便懂了。
“你做的菜人家吃得慣嗎？”
“當然會調整味型啊，你兒子沒那麼死板。”
昨日歐陽修三人來用過餐後，吳銘便意識到，現代川菜的辣對宋人來說有點過於超前了。
今日探過狀元樓，這種體會更加深刻。
在普遍不食辛辣的飲食環境裡推廣辣味菜餚實非易事。
上個世紀五十年代，川菜名師陳建民赴日推廣川菜時曾一度受挫，後來通過大幅調整麻婆豆腐的口味，終於打開市場，而這道改版菜餚也迅速成爲日本的國民級中華料理。
直到今天，麻婆豆腐仍穩居日本中華料理人氣榜首，陳建民父子更成爲經典漫畫《中華小當家》的創作原型，其影響力跨越國界。
吳銘的烹飪理念就那八個字：食無定味，適口者珍。他自然不會固守傳統和正宗。
既然宋人對荔枝腰子的接受度更高，那他就在火爆腰花的基礎上調下味型，使其更加貼合宋人的口味。
竈上備齊料，趁着店裡尚無人光顧，吳銘笑問：“可是餓了？咱吃點東西墊墊肚子吧。”
適才在狀元樓兩人都沒吃飽，這會兒正是東京老百姓吃夕食的時辰，肚子早就空了。
“爸！現在吃飯還是待會兒吃？”吳銘朝門外喊。
“下午兩點才吃過！你爹又不是豬，哪能這麼快就餓了？”
吳建軍的聲音混着哈欠傳來。
他這一覺從三點睡到五點，仍感覺沒有睡夠。
老爸雖然不是豬，可他的食量較之二師兄也不遑多讓，既然他不餓，那炒一個菜就夠。
吳銘拎起一塊肥厚的豬腰：“早上教你的刀法可還記得？”
“這如何使得！”謝清歡連連擺手，“我啃個炊餅下點酸菜便是了，腰子留着做生意吧！”
無怪她受寵若驚，腰子和肚片向來是酒樓裡的金貴貨，其餘肝、肺、血、腸之類纔是老百姓吃得起的“雜色下水”。
她一個徒弟拿腰子當“員工餐”，豈非比太學生吃特供饅頭更奢侈？
吳銘忍俊不禁：“試菜總得用正經食料，吃飯不過是順帶的。”
謝清歡一怔，眸子倏亮：“師父莫不是要試做荔枝腰子？” “是，也不是。”吳銘故意賣個關子，“你且按午間教你的刀法片腰花，至於我試做的是何種菜，待會兒嘗過便知。”
謝清歡當即運刀如飛，切着切着忽然察覺到不對。
這回竟然不見那名爲“辣椒”的奇物，紅、綠、幹、泡四種辣椒皆無；若是要復刻狀元樓的荔枝腰子，卻也不見芫荽……
謝清歡抿着脣將疑惑嚥下，依言給腰花碼味上漿，轉而切起蔥薑蒜。
待油鍋燒得冒煙，嘩的一聲，腰花入鍋。
謝清歡緊盯着竈火，只見師父手腕一抖，鐵勺竟似颳起烈焰！
師父說過火攻菜講究“火中取物、十息成菜”，卻見鐵勺起落間鍋中腰花直如金鯉躍波，此等顛勺絕技無論看多少回都賞心悅目。
十息剛到，熱氣騰騰的腰花已滑進青花瓷盤。
與肝腰合炒的油亮紅豔不同，這盤腰子裹着琥珀醬色，青翠的蔥段點綴其間，活脫脫就是狀元樓荔枝腰子的品相，若是撒把芫荽，幾可亂真。
不，怎可叫亂真？師父做的便是真！
湊近了細細一嗅，竟比狀元樓版的香氣更豐富：醬香於狀元樓版是主味，於這道菜卻只是打底，其間更有醋的酸香和糖的甘美……
她忽然感覺這香味有些似曾相識。
“莫不是宮保雞丁的味型？”
“你屬狗的吧？”
“啊？”
“很接近了。把菜端出去吧。”
吳銘給二人各盛了半碗米飯，只須墊墊肚皮，待會給客人炒菜還要嘗味，不能多吃。
師徒二人在店堂裡落座，屋外是雨聲沙沙，雨勢較之最初已經小了許多，卻仍未有停歇的跡象。
“嚐嚐。”
吳銘遞過竹箸。
謝清歡早已急不可耐，夾起捲曲成荔枝形的腰花，放入脣齒間輕咬。
師父的調味端的厲害！醬香、醋香和甜香融合得極好，鹹鮮爽滑，酸甜適口，味道雖然近似宮保雞丁，卻又有所不同，更像是……
“是荔枝！”
她猛然擡頭，雙眸生光。
“對嘍！”吳銘以筷子虛點腰花，眼底泛起讚許，“這正是荔枝味！宮保雞丁屬糊辣小荔枝味，煳辣香濃而荔枝味輕，所以你會覺得相似。”
他發現宋人較喜食醋，所以這道荔枝腰子他用的是大荔枝味，醋較糖略多一些，更適合“宋朝寶寶”的體質。
當然，適不適合他說了不算，還得聽聽面前這位“宋朝寶寶”的意見。
“滋味如何？莫要吹捧，照實說。“
“當真妙極！”謝清歡脫口而出，“狀元樓的荔枝腰子不過形似，而師父這道形味兼備，方不負荔枝之名！”
“誰問你這個了？”吳銘笑着搖搖頭，“我問的是，較之肝腰合炒你更愛哪個？”
“額麼麼……”
謝清歡又連吃兩塊，秀眉微蹙，似在苦惱抉擇。
片刻後，她已有決斷，展顏笑道：“師父的肝腰合炒固然極好，但這道荔枝腰子更合弟子的口味！”
(本章完)