第145章 功夫菜
吳銘所擔心的並非硬件設施，只恐孫鐺頭等人消極怠工、掣肘推諉。
現在看來，是他多慮了，醉翁府上的僕役都很和善友好。
吳銘自不免要寒暄客套兩句：“此番操辦壽宴，還需仰賴諸位鼎力相助，務求通力協作，將這喜事辦得賓主盡歡！”
孫興立刻拱手應聲，神色誠摯：“吳掌櫃言重了，這是我等分內之事。但凡有用得着的地方，吳掌櫃儘管吩咐便是！”
言罷，又探問道：“不知吳掌櫃打算做些什麼菜？”
吳銘搖搖頭說：“尚未確定。菜單擬定後，自當送與孫鐺頭知曉。”
具體的菜品雖然沒有定下，但醉翁的需求他已瞭然於心。
既不能太鋪張，又不能讓老歐陽失了面子，換句話說，就是要用普通的食材做出高級感來。
不同的時代不同的食客對“高級”的定義都不盡相同。
混跡東京的這些日子，吳銘也探了不少店，對本朝士大夫的品味已有深刻的瞭解，說到底不外乎“清雅”二字。
清雅即指味型清淡、外觀雅趣，假使菜品背後還蘊含文人雅士的典故，比如素蒸鴨和翠縷冷淘，自然更上一個檔次。
五代名廚梵正就因一道“輞川圖小樣”的拼盤菜而名揚天下，該菜以王維所畫《輞川別業》中的二十餘處風景爲藍本，用膾、肉脯、肉醬、瓜果、蔬菜等原料雕刻、拼制而成，使菜上有風景，盤中溢詩情，深受文人墨客的追捧。
吳銘沒辦法生造典故，也不打算附庸風雅，以他的本事，類似“輞川圖”這樣的功夫菜，那還不是信手拈來？
是時候展示真正的技術了！
直到三人離去，也沒能見到歐陽修一面。
沒什麼所謂，吳銘此行的目的是提前熟悉一下工作環境，看看到時候需要帶哪些東西。
因是上門做菜訂單，必要的器具、調料和食材可以暫時帶出中轉站，但只能用於烹飪，不能出售或轉贈。
回到吳記川飯後，師徒倆着手擬定菜單。
冷菜和湯菜倒是可以提前做好，唯有熱菜需要在醉翁家裡現炒，土竈終究不如猛火竈的可控性強，因此，火候菜能不做就不做，以免翻車。
兩人先將吳記川飯已有的菜品列上，由吳銘口述，謝清歡執筆，諸如滷味拼盤、肉鮓、蒜泥黃瓜、小酥肉、魚香肉絲、荔枝雞丁、薑汁熱窩雞……
然後是硬菜，老規矩，羊肉、鵪鶉、河鮮和腰肚自是必不可少。
把常規菜品列完，已經湊齊二十道菜。
謝清歡仰起臉，殷殷望向師父，心知他老人家又要推陳出新了。
吳銘沉吟片刻：“下一道菜，文思豆腐。”
“文思……豆腐？”
清歡輕聲複述，一頭霧水。
“不，”吳銘改口，“更其名爲千絲豆腐吧。”
這道菜由清代揚州天寧寺的文思和尚所創，故此得名。數百年後的事，萬一被問起，不好解釋，還是改個菜名爲妙。
謝清歡依言寫下“千絲豆腐”四字，心想：文思二字的確令人費解，千絲則望文生義，想必是將豆腐切作千縷細絲……
筆尖忽地一頓。
豆腐切絲？！
她難以置信，忙向師父求證。
“不錯。”吳銘微微頷首，“這道菜你可以學，明日教你。”
…… 世人常道，東京城從不會埋沒真金。
何雙雙深以爲然。
廚娘位份雖卑，可只要掙得半分薄名，比之尋常行當，生計總要寬綽幾分。
而似她這般名動京師的頂尖廚娘，更是憑手中刀俎掙得萬貫家財，登門拜師者、提親者，每日裡幾乎踏破門檻。
此刻，便又有媒婆滿臉堆笑地爲一名寒酸書生說項，將那落魄郎君的才學和前程吹噓得天花亂墜。
何雙雙心中冷笑：說的倒比唱的好聽，不過是覬覦老孃那份豐厚妝奩罷了！
如今世人攀親只論個“利”字，誰還重什麼門第？
縱使她只是個操持賤業的廚娘，前來提親的文人書生也當真不少。
她本是浮萍無依的孤女，幸得師父收留，授以傾世之藝，方掙得今日這番天地。
既無父母之命，她的終身大事自然全憑己意，嫁與不嫁，入誰家門，一概由她自己說了算！
憑心而論，這些登門說親的公子哥，她沒一個瞧得上，心底甚至思忖過：倘若此生無緣得遇良人，索性效法師父削去青絲，常伴古佛青燈，了此餘生。
見那媒婆猶自喋喋不休，何雙雙眉間已生厭色，三言兩語將她打發了去，喚徒弟錦兒代爲送客。
她唯一的徒弟錦兒，亦是無根無依的孤女。
七年前的某個寒冬，何雙雙正拎着剛採買的菜蔬沿汴河歸家，忽見樹下瑟縮着一個單薄身影，餓得枯瘦伶仃，眼神卻犟得像頭小狼。
那模樣，她恍惚間彷彿看到了曾經的自己。
鬼使神差地，她蹲下身，將手裡剛買還溫熱的炊餅遞過去：“跟着我？”
小錦兒直勾勾盯着餅，又盯住她的眼，良久，將凍得皸裂的小手塞進了她掌心。
那一年，何雙雙不過十七歲，只是個初出茅廬的新手廚娘
七年轉瞬而過，昔日的小廚娘早已名滿東京，王侯宅第、豪商富室亦常延請她執掌宴席。
何雙雙忽然想起一事，揚聲問道：“錦兒，歐陽學士的壽辰是不是就在這幾天了？”
“是……”
錦兒欲言又止。
“怎麼？”何雙雙輕輕挑眉，“歐陽學士此番沒有遣人來請？”
錦兒只得據實以告：“弟子聽聞，歐陽學士另請了吳記川飯的掌櫃掌竈。”
“？？？”
何雙雙眼中掠過一絲訝異。
“吳記川飯？東京城裡還有這一號鋪子哩？”
“弟子也是剛聽說。說是開在朱雀門外的麥秸巷中，不過是一家籍籍無名的小店。”
何雙雙眉頭微蹙，薄脣輕抿，指尖在案几上輕叩。
歐陽學士是她極重要的客人之一，這回平白被人搶了生意，心底多少有些不快。
敢接當朝大員的壽宴，這位吳掌櫃自是有幾分本事。
但本事再大，也不可能高過我，多半還是靠人脈。
這吳記川飯，到底什麼來頭？
(本章完)