第32章 仙家的口味
吳建軍立刻笑臉相迎。
這個小於不僅來店裡連吃三頓，還四處向人安利幫忙引流，這樣的真愛粉自然要熱情接待。
其實直到半個小時前，於得水都沒打算再來消費。
一頓飯動輒二三十塊，對學生黨來說，頓頓吃確實有點負擔不起。
臨近月底，這個月的生活費已所剩無幾，昨天那兩頓更是令他本就不富裕的支付寶雪上加霜。
他本打算等下個月再來光顧，可不知怎的，一旦開始考慮中午上哪兒吃的問題，這雙腿就不由自主地走了過來。
“一個人來的？”
“我恰巧路過，順道來吃個飯……”
於得水沒好意思說自己是恰巧要吃飯，順道路個過。
“生意也是好起來了呀老闆，都有三桌客人了。”
“多虧你幫忙宣傳……”
於得水擺擺手：“我沒出什麼力，昨晚我帶來的兩個朋友您還有印象吧？主要是他倆的功勞。”
倒不是自謙，事實確實如此。
好吃嘴論壇裡的用戶由低到高分爲飯桶、吃貨、名嘴、老饕和美食家五個等級，每個等級又細分爲五個星級。
因爲升級和發佈攻略帖的數量及所受到的認可度掛鉤，所以等級越高的人公信力也就越高。
於得水在罈子裡只是個一星吃貨，他雖然也發了帖子安利，但影響力遠遠不如三星名嘴陳桂彥發的那篇攻略帖。
他早上起來看的時候，那篇帖子已經衝上熱榜，足有四五十條回覆。
別看回覆數貌似不多，和其他美食論壇只出鍵盤的賽博飯友相比，好吃嘴的飯友是真捨得花錢來吃啊！
進到店裡，撿了張空桌坐下。
已經連吃兩頓肝腰合炒，於得水打算換個口味。
好吧，他承認，主要還是因爲囊中羞澀，必須省吃儉用，於是只要了一份最便宜也是川菜裡最經典的麻婆豆腐。
想在蒼蠅館子裡吃到正宗的麻婆豆腐幾乎不可能，換作別家店，於得水絕不會點這道菜，可他對這家店的掌勺師傅有信心。
22元一份，定價倒是和陳麻婆豆腐相當，就不知道能有陳麻婆的幾分味道？
“麻婆豆腐一份！”
吳建軍推門報菜名。
“收到！”
前一桌客人也要了個麻婆豆腐，正好一鍋燒了。
吳銘心裡想着，手上仍不慌不忙，以花刀技法在豬腰子上雕出鳳尾紋，一連切了三塊，頭也不擡地問：“可看明白了？不明白也無妨，我再給你切兩塊……”
“看明白了。”
“？？？”
吳銘刀尖懸停半空，擡眼打量徒弟，謝清歡眸光清亮不似說笑。
不是，我就隨口一問，你還真看明白了？
“好，那你來試試。”
吳銘讓開兩步，手中鋼刀倒轉遞出，心想你最好能切出我要的形制規格，否則，且看我怎麼收拾你！
他當學徒那會兒可沒少捱罵，早就想過過嘴癮了。
謝清歡執刀醞釀，似在回憶要領。片刻後，左手按住豬腰，右手斜刀推剞，起初稍顯滯澀，待刀鋒切入肌理，手腕漸如游魚擺尾，越發的遊刃有餘起來。
吳銘凝視着逐漸成型的鳳尾紋路，忍不住發問：“之前是否學過此類刀法？” “未曾。”謝清歡刀鋒輕挑收尾，細密紋路恰如鳳尾舒展，“然斜刀取勢、推刀定形、剞刀生紋，此三法皆刀工基礎，無非稍作組合罷了。”
這是人話？
照她的說法，再複雜的刀工都可以拆解爲基礎刀法，也沒見誰一看即會啊！
難道她真是個天才？！
吳銘暗暗吃驚，面上仍是不動聲色，淡淡道：“不錯，倒是有幾分悟性。”
“弟子愚鈍，不及師父萬一。”謝清歡刀鋒流轉間又添兩片腰花，“師父，一份肝腰合炒須備多少腰花？”
“把案上的切完即可。”
見徒弟遊刃有餘，吳銘轉身掌勺開炒。
做過菜的都知道，備菜備料往往費時費力，烹炒卻在轉瞬。前後不過五分鐘，兩份回鍋肉和一份魚香肉絲便相繼出鍋。
“走菜！”
話音未落，吳銘已舀水淨鍋，接着做麻婆豆腐。
麻婆豆腐這種經典川菜自然也是他的拿手好戲，只不過，以現有的條件做這道菜肯定比不了陳麻婆這種老字號，首先餐具就比不過。
這道菜講究一個“麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活”八字訣，老字號多用石鍋盛裝，就是爲了最大程度地鎖住豆腐的燙香鮮活。
店裡只有餐盤，終究差點意思，更別說豆腐的品質也要差人家一截。
那爲什麼價格還要對標呢？
主要是因爲其他菜都對標了，不好給麻婆豆腐搞特殊待遇。
不管怎樣，吳銘仍然按傳統做法來做，絕不偷工減料。
他把豆腐燒上，扭頭見謝清歡已把肝腰合炒的食材全部備妥，於是說：“我教你給肝腰碼味上漿。”
宋朝廚師也會對食材進行簡單的預處理，倒不是說手法簡單，而是用料簡單。
事實上，許多現代常用的調味料一千年前是沒有的。
比如味精，再比如料酒，專門用於烹飪的調製酒要等到南宋纔有，指望北宋的小飯店拿飲用的酒給菜調味，無異於天方夜譚。
胡椒雖然有，但因爲是“進口貨”，售價非常高昂。
精鹽和澱粉也是同理，有但是貴，尋常食肆根本用不起，放眼整個東京，或許只有七十二正店和大內的尚食局敢這麼奢侈。
當然，現在又多了一家吳記川飯。
待師父打開八宮格調料盒，看着盒子裡或奇異或珍貴的調味粉，謝清歡已經見怪不怪，若是竈王爺沒有秘製調料，她反而會覺得奇怪。
真正讓她瞠目結舌的是，師父竟然朝剛出鍋的豆腐上狂灑川椒粉！
看着紅湯白豆腐被灰黑的椒粉簌簌覆上，謝清歡的嘴脣已經開始麻了，喉頭也驀地發緊。
“師父，你這是……”
吳銘正色叮囑：“這道菜叫麻婆豆腐，若是師公進來傳菜，須得多放川椒粉，若是二郎傳菜，則要適當減量。”
謝清歡默默記下，心裡既驚又喜。
師公接待的果然不是宋人，而是仙人！
只不過，仙家的口味似乎有點重啊……
(本章完)