第75章 滷菜
買菜時吳銘爲老爸詳細介紹大相國寺的萬姓交易，並宣稱其爲11世紀的東京世博會，倒也不算誇大，除了本地的士庶官民，確有許多番邦來客和外國使臣在寺內設攤售物。
吳建軍聽完兒子的長篇大論，只用了一句話概括：“意思是後天放假唄？”
“……”
老爸是會抓重點的。
吳建軍義正辭嚴：“其實放不放假我無所謂，主要是咱有那麼多回頭客，休業的話最好提前告知，省得人家白跑一趟。”
“有道理，待會去打一張休業通知。”
吳銘默默祈禱後天不要下雨，假使不幸下雨，那就只能三探狀元樓了。
吳建軍忽然問：“你說的大相國寺，是不是魯智深倒拔垂楊柳的地方？”
老爸對北宋的瞭解幾乎全部來自《水滸傳》。
“算是吧。”
“是就是，不是就不是，什麼叫算是？”
吳銘只好細說：“花和尚看管的菜園只是大相國寺在酸棗門外一處微不足道的寺產，的確和大相國寺有關，但不能混爲一談。”
大相國寺作爲東京首剎，寺產之龐大，僅本部就有六十四院，此外還在寺廟周邊與京城內外經營着大量的商肆、邸店、當鋪和莊園，且享受朝廷的免稅政策，拋開宗教屬性不談，本質上是全東京首屈一指的商業巨頭。
不說別的，單說這每月五次的萬姓交易，光靠出租攤位，寺廟便能狠賺一筆。
吳銘想借此機會提升吳記川飯的名氣，自然要花錢租個攤位。
等父子倆買完菜歸來，謝、李二人也已討論完畢，謝清歡把列好的清單交給師父。
吳銘拿到手裡一看，師徒所見略同，小謝也將租賃攤位列於第一項。
租價因地段而異，總的來說距離菩薩越近價格越高，寺廟外圍的攤位最便宜，100文便能租用一日，過了第一道大三門，價錢直接翻一倍，過了第二道門，再翻一倍。
最貴的當屬大殿附近的攤位，須1000文起步。
李二郎提醒道：“掌櫃的，大相國寺的招租告示昨日便貼出來了，咱們已耽擱了一日，若不速往置辦，怕是要撿些偏僻冷清的位置。”
吳銘立刻從錢袋裡數出四串銅錢給他：“這便去租個攤位，寺外的不要，一道門內和二道門內的皆可。”
“省得了！”
李二郎當了十餘載閒漢，此類勾當最是駕輕就熟。
揣起錢轉身要走，吳銘叫住他，叮囑道：“你只說是吳記川飯要租賃攤位，其餘不相干的事不要提。”
吳銘怕他說着說着突然跟人來一句“我家掌櫃乃菩薩轉世”，當心被人拿大棒轟出來。
“二郎省得！”
李二郎叉手應承一聲，轉身走了。
除了租賃攤位，還得租運輸工具。
大相國寺位於內城大內以南，汴河以北，距離吳記川飯有些路程，若是兩手空空，走過去倒也無妨，可要攜帶吃食和器具，步行多有不便，最好租一輛“貨車”。
提到吃食，謝清歡忍不住問：“師父，咱們賣什麼？炊餅、饅頭還是糕點？”
這的確是個問題。 宋代沒有流動餐車，適合在街頭叫賣的食物非常有限，不然隨便賣點小吃，煎餅果子、蛋烘糕、冰粉之類，準保一炮而紅。
吳銘笑道：“咱是川飯店，豈能賣炊餅饅頭？爲師今日再教你一招！把那豬頭拿過來。”
一聽又可以學技術，謝清歡嗖一下就把豬頭抱了過來。
吳銘特意讓肉行送來一個豬頭，原本是爲那羣太學生準備的，巧了，拿到相國寺售賣同樣合適。
他將一整個豬頭剖成小塊，扔水裡浸泡，再往水裡稍微加點鹽，以便血水出得更快更乾淨。
接着燒一鍋水，豬頭肉和豬鼻得多泡會兒，先把豬耳朵洗淨，隨後用刀刮淨皮面，切去耳根，置於熱水中燙透，再用清水沖涼。
另炒100克糖色，加蔥、姜、幹香菌悶一下，接着下紹酒、醪糟，摻水。燒水的同時將香葉、草果、桂皮、八角和少許花椒、胡椒放入香料包中，待水沸後下香料包熬煮。
直到這一步，謝清歡終於看出了師父的意圖：“師父可是要做滷菜？”
“正是！”
滷菜相傳起源於先秦時期，但最早有文字記載的食譜出自北魏的《齊民要術》，那時候叫“綠肉法”，即將各種肉類切成塊狀，和鹽、豆豉汁、蔥姜、橘皮、醋、胡芹、小蒜等一起煮制而成。
到了宋代才正式將這種烹製方法稱爲“滷”，並且在民間流行開來。
滷菜本身沒什麼太高的技術含量，純靠用料，而北宋的調味料尤其是香料的豐富程度遠不如現代，因此市面上所售的滷味不僅品類相對單一，味道也大爲遜色。
謝清歡恍然大悟。
滷菜本就可以放涼後食用，既能下酒也能當點心吃，用仙人的話講叫“香個嘴”，拿到相國寺售賣再合適不過了，
謝清歡忽然靈光一閃：“師父，是不是也可以做幾道拌菜？”
“孺子可教！不止拌菜，凡是冷盤都適合。”
吳銘將豬耳朵放入滷水中同煮，打趣道：“所以，後天的萬姓交易能不能打出名氣，全看你的涼菜做得如何了。”
“誒？！”謝清歡心頭一緊，頓覺壓力山大，“可我只會肉鮓和涼拌黃瓜……”
“這不還有兩天麼，今日先把滷菜學會，明日我再教你一招。”
吳銘已經打定主意要把徒弟朝涼菜師傅的方向培養，這些東西遲早要教。
謝清歡喜不自禁，連走路都帶了幾分雀躍。
別人拜師學藝，頭兩年基本都是幹活，未必能學到多少技藝；她追隨師父不過數日，天天都在長本事，什麼神仙師父啊！
她不禁感嘆自己何其幸運，暗暗立志要認真學藝，繼承師父的衣鉢。
當然，要是能繼承師父的廚房就更好了。
一念及此，她忍不住笑出聲：“嘿嘿嘿……”
“傻樂什麼呢？”吳銘詫異地看她一眼，“你要是沒事可做，就去幫你師公擇菜洗菜。”
“好！”
謝清歡立刻斂容，挽起衣袖幹活去了。
——
ps：還有一更放在明早8點，以後都固定在這兩個時間點更新。上架得等到下下週，大概。
(本章完)