第157章 糖醋排骨
傳話之聲剛落，一衆侍宴的女使便捧着餐具、酒水、鮮果、乾果、蜜餞和鹹酸魚貫而出。
吳銘俯身對歐陽辯說：“小官人快回孃親身邊去吧，貴府眼下人多眼雜，莫要亂跑。”
“可我還想吃滷肉……”
“待會有比滷肉更好吃的東西。”
“真的？”歐陽辯雙眼放光。
“哥哥從不哄人。”
送走小小歐陽，師徒倆回竈房裡備菜。
第一盞下酒仍是兩道開胃涼菜：蒜泥黃瓜和肉鮓。
謝清歡麻利地拌好，分十碟盛裝——這兩道菜歐陽發之前嘗過，不必多做一份。
孫興見謝廚娘年紀輕輕，行刀下料卻有條不紊，頗具章法，遠勝過自己的徒兒，不禁暗暗咋舌，心想假以時日，此女的成就只怕不在何廚娘之下。
“當——”
午時的鐘聲杳杳傳來，一衆女使次第端菜而出。
“第一盞：肉鮓、蒜泥黃瓜——”
報菜名的聲量洪亮悠長，連竈房裡都聽得到。
第二盞下酒菜是千絲豆腐和滷味拼盤。
吳銘算好了烹飪所需的時間，讓檯盤司的差役提前來通報。熱菜嘛，一熱頂三鮮，剛出鍋時品嚐是最香的，過早過晚都不美。
孫興聽得肅然起敬。
吳掌櫃對菜品品質的把控精細若此！無怪老爺會請他來掌竈。
同時又對這道前所未聞的千絲豆腐充滿好奇。
本次壽宴的安排，每行兩盞酒便會穿插表演，因此第一盞和第二盞之間的間隔相對較短。
過不多時，差役進竈房裡通報。
謝清歡將各色滷味切成小塊，分而裝之；吳銘着手做千絲豆腐。
孫興一個箭步湊上前來：“吳掌櫃可需幫忙？”
“唔……”
做個千絲豆腐而已，他和小謝完全搞得定。
但想到一會兒該準備歐陽夫人和四位小官人的家宴了，吳銘便說：“那就勞煩各位幫我剝蒜切蔥吧。”
孫興立刻吩咐下去，抱來木柴說：“我來幫吳掌櫃生火。”
“誒？這種雜事讓二郎做便是，豈敢勞煩孫鐺頭？”
“二郎初來乍到，不曾用過此間竈臺，未必掌握得了火候。還是我親自生火更爲妥當。”
我能說這道菜不需要火候麼……
吳銘算是看出來了，孫鐺頭這是打着生火的幌子，想跟自己學點技術。
換作同時代的廚師，或許會嚴詞拒絕，但作爲現代廚師，吳銘沒有那麼強的門戶之見，笑着道一聲“有勞了”，繼續切他的豆腐。
吳掌櫃自制的豆腐異常白嫩，世所罕見，切豆腐的刀工更是令孫興望之興嘆。
但見刀隨指移，疾退疾落，刃快無影，咚咚之聲不絕於耳，節奏始終如一。
此時尚且看不出端倪，只等豆腐散入清水碗中，才如菊花般綻放，竟是細如髮絲，根根分明，不斷不黏！
若非親眼所見，孫興斷不敢相信這世間竟有這等刀工，當真神乎其技！
宴席上。
壽星歐陽修執玉杯與滿座賓朋談笑風生，或追憶昔日洛陽牡丹花會，或應和席上機鋒，杯中美酒須臾見底。
肉鮓和蒜泥黃瓜固然清爽開胃，但算不上驚豔，只韓絳問了一句：“不知永叔兄此宴，請的哪位名廚執掌廚事？”
歐陽修笑答：“吳記川飯掌櫃吳銘是也。”
韓絳恍然。
十日前品嚐的炒麪，那滋味，至今回想起來，仍令他口齒生津。
雖知吳掌櫃的手藝委實精妙，心裡仍不免嘀咕：吳掌櫃乃川飯鐺頭，也會烹車螯？
那桶車螯正是他送的。
蘇頌、範鎮和梅摯皆是頭一回聽聞此店此人，心中訝異，不禁冒出同樣的疑惑：無名氏？
蘇頌稍一琢磨，瞬間懂了。
在京藝伎多自取藝名，“無名氏”多半也不是真名。只不過，這位吳掌櫃竟以此自號，是個妙人。
“阿嚏！”
竈房裡，吳銘忽覺鼻癢，走到一旁掩嘴打個噴嚏。 誰在背後蛐蛐我……
包括雞湯在內的一應湯羹在出發之前就已熬好，千絲豆腐正在竈上以文火煨制保溫。
待一衆“女侍應生”進竈房裡端菜，吳銘這纔不慌不忙地將鍋中菜餚分十一碗盛裝。
“第二盞：千絲豆腐、滷味拼盤——”
千絲豆腐甫一呈上桌，滿座皆舉箸愕然！
但見青瓷碗內，萬千細絲柔柔漾開，直如雲絮紛紜，鮮湯清澈無一絲濁氣，瑩白、深褐、黑亮、鮮紅和青翠之色交織牽繞，配色清麗脫俗，仿若一幅淡彩工筆！
王安石等人知道吳掌櫃的本事，相對淡定。
梅摯和範鎮已經驚呼出聲：“這細絲果真是豆腐所切？！”
蘇頌凝視碗中的絲絲縷縷，心想這位吳掌櫃有這等手藝，卻甘以“無名氏”自隱於市，此等謙懷近乎道矣！
更覺此人心性深蘊慧根，菜妙人更妙！
滿座俱看得目眩神迷，這碗千絲豆腐的品相之素淨清雅，正合衆人的志趣。
連歐陽修也未曾料到此菜竟會以這樣一種形式呈現，不禁捻鬚而笑，大感驚喜。
每當他以爲這便是極致時，吳掌櫃卻總能拿出令人拍案叫絕的新花樣，真不知吳掌櫃的箱底裡還藏着多少奇技？
衆人皆不忍動勺破壞這一碗清雅的畫作。
終是歐陽修招呼一聲並率先舉勺，衆賓客這才紛紛舀起一勺湯羹送入口中，霎時間，無不眉梢染喜，交口稱讚！
這湯汁看似清澈寡淡，實則入口鮮醇，脂香濃郁，回味綿長，裹着豆香和菌菇的清氣，層層疊疊，妙不可言！
歐陽修見衆賓讚不絕口，亦覺顏面生光，深感快慰。
主翁之意不在酒，在乎賓朋之間也！
請吳掌櫃來家中掌竈，真乃明智之舉啊！
……
第三盞下酒菜是糖醋排骨和清炒菠菜。
糖醋排骨正是那日列菜單時最終定下的第二十三道菜。
之所以選這道菜，一方面是因爲它的味型正合宋人的口味，另一方面也是爲了照顧醉翁家裡的小孩。
歐陽修的四個兒子，只有長子歐陽發的年齡較大，次子歐陽奕不過十二歲，三子歐陽棐十歲，幼子歐陽辯才八歲。
沒有哪個小屁孩能夠拒絕糖醋排骨。
這道菜既是第三盞下酒，也是中午家宴的菜品。
上回來的時候特意問過，吳銘知道醉翁家中午這頓吃得比較簡單，因此不打算做太複雜的菜式。
除了糖醋排骨和清炒菠菜，再來兩個家常小炒，整個滷味拼盤，盛一盆雞湯，五菜一湯，足矣！
由於第二盞和第三盞之間的間隔較長，先做別的菜。
……
“大哥！”
歐陽辯“嘿”地一聲跳進哥哥屋內，正撞見歐陽發擱下千絲豆腐的湯碗，發出暢快的輕嘆。
“是什麼好吃的？”
他急忙跑至桌邊，踮腳朝碗裡一瞧，已然空了。
“哥哥竟然躲起來吃獨食！”
“胡說，我門都沒關，能算躲麼？你找我作甚？”
“沒什麼，原本是來叫哥哥用飯，看樣子，該是吃不下了。”
歐陽辯哼哼兩聲，扭頭便走。
歐陽發一個箭步追上，自後面將弟弟抱起。
“哎喲！你小子，幾時變得這般沉？這段時日沒少貪嘴啊！”
“那也是跟哥哥學的。”
“好的不學……”
兄弟一邊拌嘴一邊朝後院走去。
……
差役進來通報，可以做第三盞下酒了。
糖醋排骨這道菜全國各地都有，做法和味型也有所差別，有的地區偏甜一點，有的地區偏酸一點。
吳銘仍按川菜的做法來做。
將排骨剁成兩個指節長的小段，經醃製、焯水、煮熟後，下油鍋炸至表皮酥軟……這些步驟已在吳記川飯完成，連糖色也已在店裡炒好，杜絕任何翻車的可能性。
這時便往鍋裡倒入煮排骨的原湯，再下排骨、鹽、糖、醋和糖色攪勻。
孫興看得嘖嘖稱奇，吳掌櫃這回帶來了許多秘製調料，這個糖色便是其中之一，一下進鍋裡，色澤立時變得紅亮誘人，令他大開眼界。
收汁，烹點鍋邊醋，撒上熟的白芝麻，出鍋裝盤！
(本章完)