第81章 越滷越香
蘇轍心想：哥哥的話素來不準，他既堅稱有，那多半是沒有了。
他最終還是決定同往，倒非貪圖享樂，實因歐陽學士遣人來邀請老蘇同遊相國寺，蘇洵已經欣然答應。
正所謂父爲子綱，既然爹爹做出了表率，他這個做兒子的自當效仿。
……
謝清歡和一衆太學生都發現了一個盲點：今日的滷味似乎比昨日的更香！
“的確如此。”吳銘肯定了她的發現，“滷水就是這個樣子的，越滷越香，越滷越鮮。”
謝清歡恍然大悟：怪不得師父昨晚要把晾涼的滷水放進冰箱，原是爲此。
其他食肆沒有這等製冷儲物的神器，盛夏時節滷水易變質，若是用一回起一回，成本高昂不說，滋味亦遠遠不如。
工欲善其事，必先利其器，坐擁此等仙家法寶，何愁不能取礬樓而代之！
她忽然問：“師父，我有師兄師姐麼？”
吳銘詫異地看她一眼，這沒頭沒尾的，又是唱的哪一齣？
隨口作答：“你是本門大弟子。”
謝清歡登時笑逐顏開。
她記得師公說過，師父並未婚配，如此說來，她便是師父在凡間唯一的繼承人！
若能討得師父歡心，他老人家登仙之前隨手賜件法寶給她，便足以令她在東京城橫着走了！
一念及此，幹活越發賣力，拼命掙表現。
吳銘看在眼裡，心裡暗暗吃驚：這小丫頭片子竟似不知道累一般，精力旺盛得可怕！有天賦且刻苦，什麼事做不成？
巧了，今天下午的任務很多，本彥祖正需要她這樣的人（niu）才（ma）。
在幹活之前，先給張濤去了個電話，讓他停送兩天預製麪點。
“爲啥是兩天？”
“今早下雨沒賣，明天休業一天。”
“休業？出啥事了？”
“啥事沒有，就是累了，給自己放一天假。”
說是這麼說，其實是把明天的工作挪到今天來做了，準確地講，叫調休。
當然，工作量肯定沒有正常營業時那麼大。
至於備什麼菜，吳銘回去仔細想過。
首先，當倒爺是行不通的。
經過反覆測試，他已深知兩界門對美食的定義包含烹飪加工這一步驟，原材料比如香料和升級後的肉類可以帶進廚房，但無法直接帶到另一個時空。
即便是水果，也必須作爲菜品盛上，吳銘倒是想買一噸荔枝傾銷到北宋，可惜壓根過不了安檢。
說白了，這破門的意思是讓他繼續當個廚子，只是沒有明說罷了。又或許，正因爲他是個廚子，所以才能打開這扇通往一千年前的門。
言歸正傳。
此行的目的是提升吳記川飯的知名度，自然要賣具有本店特色的菜品，熱菜賣不了就賣冷菜。
冷菜是川菜的重要組成部分，無論是品種和味型的多樣化，還是製作方法，都可以與熱菜抗衡，用川菜老師傅的話說就是：熱菜有好多種，冷菜就有好多種。
只不過，宋代沒有一次性飯盒，打包食物多用葉片或黃麻紙，帶湯汁的菜品顯然不便盛裝，因此拌菜基本不作考慮。
滷味非常合適，可只有滷味未免單調。
吳銘將凌晨醃上的光鴨和早上滷好的食材從冰箱裡取出。
一轉身，上一刻還遠在數米之外的謝清歡，這一刻突然閃現至面前，亮晶晶的眼中滿是對知識的渴求。
有道是學藝不積極，腦子有問題。
別看他這徒弟憨頭憨腦的，該機靈的時候真是一點不含糊。 吳銘不賣關子，徑直說道：“接下來要做薰菜，順帶薰兩隻板鴨。”
雖說是薰板鴨，但醃製時用的其實是樟茶鴨的醃法。
樟茶鴨比之板鴨自是更勝一籌，可惜做法太複雜了，包含醃、薰、蒸、炸四道核心工序，以樟樹葉與茶葉煙燻賦予其獨特風味，成菜色澤金紅，外酥裡嫩。
吳銘做不了這麼複雜，硬件設施也不允許，即便是板鴨，也只能做青春版的。
“薰菜？”
薰菜的歷史可追溯至遠古蠻荒時代，原始先民常以此法保存食物，至宋代早已普及，謝清歡對此自不陌生。
薰菜久放不壞，冷食亦別有風味，的確適合帶去大相國寺售賣。
她只是有點疑惑，廚房裡也沒見着薰爐，該如何熏製？
吳銘將兩隻鴨子隔水蒸上，須以文火蒸兩個小時。
又另一起鍋燒熱，加入茶葉和白糖炒勻，不多時便有煙氣冒出。
“你來聞聞。”
謝清歡依言湊近，立時便有淡淡的茶香和甜香撲鼻。
用糖晶和茶葉來薰菜，當真奢侈！
莫說尋常食肆，便是正店也不敢如此鋪張！
全天下怕也只有師父有此等魄力，在他老人家眼裡，這些珍貴的調味料竟跟不值錢似的。
轉念一想，凡俗道士尚有點石成金之能，師父乃竈王爺下凡，憑空變出點調味料再正常不過了。
吳銘放入篦子，再放上滷好的鵪鶉蛋，蓋上鍋蓋。以旺火燒至鍋內冒出白煙時熄火，薰5分鐘左右取出。
滷料是底味，熏製不過是增加些許風味罷了。
“看明白了麼？”
“看明白了！”
謝清歡用力點頭。
吳銘對此毫不懷疑，他這徒弟連剖魚都一看即會，這種傻瓜式操作豈不是閉着眼復刻？
於是囑咐說：“你按同樣的方法將滷好的鳳爪、雞心、雞胗、豬尾、豬肝、豬耳、豆腐卷等薰上，熏製的火候有所不同，我待會再告訴你……”
用於熏製的滷菜只是部分，明天的菜品仍然以滷菜爲主。
“二郎——”
“來嘍！”
李二郎風風火火趕到。
吳銘取出一次性竹籤和手套：“咱倆把這鵪鶉蛋、雞心、雞胗和豆腐卷串上。”
鵪鶉蛋四個一串，雞心、雞胗和豆腐卷三個一串。
大相國寺的萬姓交易聞名遐邇，客流量毋庸置疑，因此各色菜品備得很足，光是鵪鶉蛋便有上千個，一時半會兒串不完。
吳銘見時間差不多了，着手準備晚上的菜料。
等吳建軍睡完午覺回到店裡，吳銘便叫來老爸接棒，李二郎則回吳記川飯開張營業，準備賣晚飯了。
兩個小時一到，將蒸好的鴨子取出，以同樣的方法熏製五分鐘，剁成條塊，和其餘食物一併放入冰箱冷藏。
萬事俱備，只待明朝！
(本章完)