入口軟糯彈牙，卻和尋常麪粉的口感不同，有淡淡的豆香，應是用綠豆粉製成的麪皮。
稍微嚼了嚼，黃瓜和糟蘿蔔的爽脆和魚蝦的鮮滑在舌尖上綻開。
幾乎沒怎麼用調料，大概只放了些鹽、醬油、芝麻油和胡椒粉，但鱖魚和河蝦處理得很好，吃不出絲毫腥味，卻最大程度地保留了鮮美，吃起來清淡爽口，正合宋人尤其是文人墨客的口味。
味道是不錯的，但五十文一個屬實偏貴了。
吳銘本以爲取了個“山海兜”的名字，不說山珍海味，起碼得整點海鮮吧，結果選用的是鱖魚和河蝦，而且用量少得可憐，清風樓果真不坑窮人啊！
謝清歡也哼哼道：“正宗的山海兜該用蕨菜、竹筍和海鮮來做，蕨菜和竹筍已然過季，換成黃瓜和糟蘿蔔倒沒什麼，竟連海鮮也替換成了河鮮，這一沒山二沒海的，如何能叫山海兜？”
敢情是清風樓自行魔改的低配版。
吳銘好奇詢問：“你家店裡應該也賣這道菜吧？”
“當然！”謝清歡略顯自得，“山海兜本就是高陽正店的招牌菜，清風樓不過是拙劣的模仿罷了。”
“那你家的山海兜賣多少錢一個？”
“一個只賣兩百文。”
“只？”
李二郎瞪大了眼，險些被嘴裡的食物噎住。
他一日的工錢連個山海兜都吃不起，到了謝鐺頭口中卻這般輕描淡寫……嘴裡的食物頓時沒那麼香了。
謝清歡正色道：“一分價錢一分貨，海鮮比河鮮珍貴多了，也只有謝家的正店敢賣這個價，換作別家，兩百文可吃不到正宗的山海兜。清風樓多半也是顧慮成本，才替換了食材。但改了食材不改菜名，委實可恥！”
這話沒毛病。
謝家就是幹這行的，運進東京的海鮮可以以成本價直供酒店，自然對別家具有競爭優勢。
謝清歡忽然話鋒一轉道：“別家不行，吳記川飯一定可以，咱們若是賣這道菜，兩百文一個必定賺不少，是吧師父？”
她猶記得師父做賽螃蟹時，只是出門一趟，不多時便帶回來新鮮的海魚。
只要師父有這個意願，每日施展縮地成寸去海邊走一遭，海鮮食材的成本必將遠遠低於謝家的正店！
吳銘搖搖頭道：“賺錢的前提是要賣得出去，來咱們店裡用飯的客人，你覺得有幾個吃得起兩百文的山海兜？就算是吃得起，同樣的菜品，客人爲何不去環境更好、服務更佳的正店享用，非要來咱們的小店？”
“師父說得對。”
謝清歡虛心受教，又說：“等以後做大做強了再賣也不遲。”
吳銘啞然失笑。
他算是看出來了，山海兜只是個由頭，他這徒弟其實是想和自家的正店打擂臺。
倒不一定是針對謝家，多半是想以此來證明自己吧。
這時，房門再次被拉開，大伯呈上第二道菜雙絲籤。
“三位的菜齊了！請慢用！”
籤菜同樣是宋代的流行菜式之一，最受追捧的當屬羊頭籤，幾乎是士大夫和富商大賈聚會宴飲時必備的美食。
籤菜和兜子一樣，也是用外皮裹上餡料，不同的是，兜子是熟皮裹熟餡，籤菜則是生皮裹生餡，捲成圓筒狀，再上鍋蒸制或下鍋油炸，和今天的春捲有點像。
充當外皮的可能是麪皮、豆腐衣、豬網油乃至於羊腸，餡料同樣五花八門：雞絲籤、鵝鴨籤、肚絲籤、葷素籤……就沒有不能做成籤菜的食材。
一份只有三個，正好一人一個。
“咔嚓！”
入口酥脆，濃郁的脂香瞬間充盈口腔，顯然是用豬網油裹起來炸的，每一口下去都是滿滿的油脂，李二郎吃得一臉滿足，但對不缺油水的吳銘來說有點太膩了。
雙絲用的是雞絲和鴨絲，肉質很嫩，炸的火候拿捏得恰到好處，可惜味道基本都濃油重脂給蓋住了，唯有細細咀嚼，才能吃出淡淡的蔥香和椒香。
中規中矩吧，油炸食品本就不容易做出花來，吳銘並不指望宋代的廚師能夠做出類似松鼠鱖魚的菜來。
……
“成了！”
何雙雙自油鍋裡撈起已炸至定型的鱖魚，喜不自禁。
她花了三天，耗費上百條鱖魚，總算摸索出正確的做法。
唯有搭配此菜的秘製醬料，她仍不得其法，糖醋汁倒是能模仿出酸酸甜甜的口感，色澤上卻相差甚遠。
吳掌櫃到底往醬汁里加了什麼東西……
一定是某種紅色的蔬果，紅色的……
她揪着頭髮，腦海裡逐一覈對市面上常見的各色蔬果，不僅沒能想出個所以然，頭髮反倒掉了不少。
“何雙雙！你又在作甚？！”
靜慈尚未踏入竈房，便已嗅到濃烈的油脂香氣，費了好大的勁才忍住了沒有嚥唾沫。
但見鍋中“滋啦”作響，昔日的愛徒正從翻滾的熱油裡撈起一條炸得金黃酥透的鱖魚，登時雙眉倒豎，斥道：“你太不像話！在佛門清淨地烹魚殺生，成何體統！”
何雙雙連聲討饒：“師父息怒！切莫因弟子犯了嗔戒！這些魚是在魚市裡殺的，給孩子們打打牙祭。徒兒用完立刻燒皁角水，定將這鍋碗瓢盆刷得鋥亮，絕不留一絲油花葷腥！”
靜慈這才驚覺自己犯戒，忙深深呼吸，壓下心頭火氣，無奈道：“我知道你是一片好心，但在庵裡烹煮葷腥，終歸不妥，下不爲例！”
何雙雙甜聲應下，心裡卻嘀咕：大相國寺還烹豬燒豬哩，卻不見有何不妥……
趁師父神色稍霽，問道：“師父閱歷深廣，可曉得一種甜中裹酸、色澤豔若胭脂的果子菜蔬麼？”
靜慈蹙眉細思片刻，搖頭稱否，目光不由自主地頻頻飄向那昂首翹尾的鱖魚。
“這又是什麼菜？你自創的？”
“我要有這本事就好嘍！”何雙雙輕嘆，“這是吳記川飯的吳掌櫃所創，叫松鼠鱖魚，我只學到點皮毛。”
“吳記川飯……”
聞所未聞。
不過……
好香啊！
立刻心神一凜。
罪過罪過！
靜慈自忖修行不夠，在此間久留怕是要壞了禪心，趕緊轉身走了。
何雙雙卻想：連師父這般見識都不知道，只怕真是蜀地特有的奇物！
看來只能去尋個川飯鐺頭問個究竟了……
她將炒好的糖醋汁澆淋在鱖魚上，酸甜的香氣霎時隨熱氣四散。
“錦兒！來嚐嚐！”
錦兒快步走過來，舉起筷子掰下一塊酥脆的魚肉，送入口中。
細細一嘗，由衷讚道：“雖不似吳掌櫃的松鼠鱖魚形色奇絕，可這酥皮嫩肉裹了糖醋汁，也別有一番滋味。”
何雙雙也自取一箸嚐了，立時展顏而笑，笑容中帶着幾分得意。
“就叫它‘糖醋鱖魚’罷！改日也請吳掌櫃品一品我的手藝，定教他驚掉下巴！”