第109章 禁中佳味
話一出口吳銘就知道是自己冒昧了，莫說古代，現代也沒幾家飯店願意讓同行參觀後廚，淡笑道：“不方便的話就算了。”
繼續點菜：“再來個肉生法。”
單看名字仍是看不出所以然，但有個“肉”字，至少是道葷菜。
兩道菜足矣，光是禁中佳味就賣三百文，還是給王鐺頭省點錢吧。
“客官稍候。”
張三接了食單，王逢貴自回竈房備菜不提。
不多時，又有婦人來席前賣唱，這回是一對父女組合，老父奏樂，女兒開嗓。
吳銘本不想再聽，但見小姑娘模樣乖巧，主要是看在老丈年邁體衰、討生活不易的份上，便沒將二人打發走。
“寒蟬悽切，對長亭晚，驟雨初歇~”
這回竟然規規矩矩的，沒有主動投懷送抱。
待她唱罷，吳銘隨口問：“除了柳詞，可還會唱點別的？”
“奴家入行未久，眼下只學過幾首柳詞。”
“入你們這行須先學柳詞？”
小姑娘點頭稱是。
不愧是當今華語樂壇唯一的真頂流，柳永的詞雖因格調不高而飽受士大夫詬病，可直到北宋末年，甚至比柳三變小了五十多歲的蘇東坡都已不在人世時，柳詞依然在底層大衆中長盛不衰。
那老丈立刻毛遂自薦：“某會唱幾句歐公的詞，官人若是不嫌……”
“不必。”吳銘數出五個銅板給這對父女，“去吧。”
不一會兒，又有賣果子的小販進店，也不問酒客買或不買，徑直將果子挨桌散與坐客，然後得錢。宋人管這類小販叫“撒暫”，在大型的酒樓食肆裡十分常見。
來此間用飯的食客大多不差錢，通常不會計較這幾個銅板。
吳銘也沒計較，拿起果子一咬，險些酸掉後槽牙！
這時，張三終於端上第一道菜：肉生法。
菜名教人摸不着頭腦，敢情是一道拌菜。
盤中紅、綠、黃、白四色交織，油潤光亮。
主要食材皆切作絲狀，其中的紅絲和綠絲乍一看以爲是紅椒和青椒，仔細一瞧，綠絲是醬瓜絲，至於紅絲，一時還真看不太出來。
師徒倆各自品嚐。
入口是和肉鮓相似的鹹酸，這也是宋人的大衆口味。
一吃便了然，紅絲原來是糟蘿蔔，應該是加了紅曲，所以呈現爲紅色。
醬瓜的酸醇與糟蘿蔔的爽脆立時佔據味蕾，鮮明的椒香、溫潤的蒜香和草果略帶涼感的獨特辛香彼此交織蔓延，其間還夾雜着絲絲縷縷的橘皮清香……
到底是正店，調料不可謂不豐富。
只是這肉絲……應是用大火快速炒制肉色發白，但並未全熟，怪不得叫“肉生法”，肉質倒是不錯，事先也用酒醋醃製過，吃不出什麼腥味。
古代以生肉作饌並不罕見，在先秦時期甚至是最流行的吃法之一，“食不厭精膾不厭細”裡的“膾”最早便是指切細的生肉，宋人依然喜食生魚片，其餘肉類倒是很少生吃了。
吳銘知道國內某些地區至今仍保留着吃生豬肉的傳統，但正經餐館通常是寧老勿生，畢竟肉老一點只是影響口感，半生不熟卻有食品安全的風險。
他擱筷不再食用。
謝清歡見狀，立刻自顧自地分析起來：“這道拌菜的做法並不複雜，將豬肉、醬瓜和糟蘿蔔切絲，肉絲下鍋烹炒後，添入蒜片、橘皮絲、草果粉、砂仁粉、花椒粉、鹽、香油和醋拌勻即可。”
說罷一眨不眨地看着師父。別的不敢說，至少拌菜，她自認爲不比狀元樓的鐺頭差。
吳銘啞然失笑，好傢伙，擱這兒預判我是吧？
預判失敗！
他壓根沒打算拷打她，這道菜沒啥知識點。
不過嘛，有這樣的主觀能動性屬實難能可貴，值得鼓勵。
吳銘誇她兩句：“不錯，比起第一次來，進益許多了。” “是師父教得好！”
嘴裡拍着馬屁，嘴角卻揚起一抹得意的弧度。
怕她驕傲，吳銘緊跟着潑一盆冷水：“你以前是不是吃過這道菜？”
“沒有！”謝清歡斬釘截鐵，忽又話鋒一轉道：“但禁中佳味我是吃過的。這道蜀菜因被選入大內作爲御膳，故此得名，東京的川飯分茶沒有不會做的。”
竟然是道宮廷菜，這下不得不期待了。
李二郎始終不吭聲，只默默乾飯。
肉生法這道菜師徒倆都淺嘗輒止，幾乎被他一個人全吃了。
張三看在眼裡，嚥了不知多少口唾沫，更加羨慕嫉妒。
正自怨自艾，忽然看見川飯鐺頭陸壽親自端着托盤出來，趕緊迎上去，伸手欲接：“我來吧陸鐺頭。”
陸壽橫他一眼，張三心頭一顫，知趣地縮手。
陸壽親自上菜，亮明身份後，正色道：“這道菜乃陸某恩師所創，二十年前的乾元節，曾向宮中進獻此菜，幸得今上垂青，選入禁中。還望吳掌櫃不吝賜教。”
乾元節即皇上的生日，每逢重大節日，大內舉辦宮廷宴飲，都會讓民間進獻美食，既能滿足聖上的口腹之慾，又可展現皇家節儉愛民、與民同樂的美德。
這番話說得不卑不亢，言下之意也很明瞭：我做的便是正宗，挑刺可得想仔細嘍！
吳銘拱拱手客氣道：“賜教不敢當，尊師高名，吳某仰慕久矣。”
他壓根不知道對方的師父是誰，但這不妨礙他吹一波。
陸壽微微頷首，道一聲“慢用”，轉身回竈房去了。
禁中佳味……賣相不太行啊。
盆中剁成小塊的雞肉浸泡在醬色的湯汁裡，雞肉也被燉煮至深褐色，甚至有點發黑，表面點綴着少許翠綠的蔥花。
單論色澤，肯定是不如肉生法的。
幸而吳銘不以賣相論好壞，川菜本就不太講究擺盤，以味道取勝。
剛纔端上桌時，他便已聞到很濃厚的姜味，此時夾起一塊雞肉送入口中，濃郁的薑汁辛香混雜着豆醬、花椒粉和酒醋的香味瞬間在舌尖上綻開，雞肉燉煮得細嫩化渣，滋味醇厚，令人食慾大振。
確實可以啊！
生薑是宋時極其常用的辛香料，其辣味雖然遠不及辣椒，但只要用量夠大，也能形成不小的刺激感。
這道禁中佳味，雞肉的量在兩斤左右，生薑怕是用了四兩。而且雞肉用的是農家散養的土雞，其肉質遠非速成的白羽雞可比；生薑用的應該是上好的川姜，其辛味和香味遠比山東大姜濃厚。
吳銘忽然想起現代川菜中也有一道類似的菜：傳統做法的薑汁熱窩雞（不加豆瓣）。
當然，只是味型比較相似，做法卻不盡相同：薑汁熱窩雞的烹飪方法更接近燴；而禁中佳味是一道燉菜，說起來，這道菜倒是很適合用土竈來做……
謝清歡冷不丁問：“師父覺得如何？”
“名不虛傳，進獻給官家的菜確實不錯。”
“敢問師父這道菜用了哪些調料，是如何做的……哎喲！”
吳銘一巴掌拍她腦袋瓜上。
你倒考校起我來了，真是倒反天罡！
謝清歡捂着頭痛呼，心裡卻暗自竊喜：又被師父撫頂啦！壽命增加一百年！
師徒倆頻頻動筷，截至目前在狀元樓吃過的所有菜品中，吳銘願稱這道菜爲第一，甚至比荔枝腰子更勝一籌。
“二郎，快些吃菜，再不動筷便沒了。”
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李二郎還想等吳掌櫃和謝鐺頭擱筷再用飯，但見兩人都沒有擱筷的意思，也就不再客氣，接着大口乾飯！
(本章完)