第31章 弟子愚鈍
吳、謝二人重回廚房。
宋代是我國飲食文化史上從一日兩餐制向三餐制轉變的重要階段，士大夫階層與富人羣體已普遍實行三餐制，而普通民衆仍保持着早晚兩餐的傳統飲食習慣。
吳記川飯只是一家無名小店，罕有士大夫和富人問津，食客多是本地的販夫走卒和慕川味而來的蜀地旅人，中午雖然營業，料想不會有多少客人。
主要做的還是川味飯館的生意。
昨天一共賣出去三十多份蓋飯，其中一半是回鍋肉蓋飯，另有四分之一是魚香肉絲蓋飯，這兩道大熱菜當然要提前多備一些。
“且看仔細。”
吳銘執刀示範，手起刀落間，不足三毫米厚的二刀肉片片剃下。
“回鍋肉的肉就切成這種厚度，一份的量大概是這麼多……”
謝清歡聽得格外認真，越聽感觸越深：細！太細了！
她自詡飲食還算精細，可今日見了師父對食材的處理，才明白何爲細緻。
不同的食材有不同的規格，連薑片該切多厚、蔥白要留幾寸都有講究。即便是同一種食材，在不同的菜品裡亦各有章法，就連熗鍋的蔥末和調味的蔥段都分得清清楚楚。
謝清歡本欲向師父請教“萵苣炒肉絲”的做法，可她忽然意識到，她和師父之間的差距不在於特定菜式的技法差異，而在於理念上的不同。
這不是學會一兩道菜就能解決的問題。
當從頭學起，循序漸進，方是正途。
她接過廚刀，遵照師父的示範，一絲不苟地將各色食材一一切好。
“不錯。”
吳銘語氣淡淡，心裡卻樂開了花！
牛哇牛哇！纔看一遍就能完美復刻，簡直是天生當廚孃的料！
看來用不了多久，她就能勝任配菜師這個崗位了。
謝清歡同樣暗自驚詫。
她注意到廚房裡的肉類食材以豬肉爲主、雞肉爲輔，竟全然不見羊肉的蹤影。
此處莫非不是東京城？便是南方市鎮的食肆，也斷不至於完全棄用羊肉。
最令她驚異的當屬廚房裡諸多的陌生食材。
那鮮紅的帶有辛味的條狀物她之前以爲是茱萸，師父卻道：“此物名爲辣椒，切制時切忌揉眼，其辛辣程度遠勝茱萸。”
師父所言不虛，光是湊近聞了聞，便辣得她吐舌頭。
親自執刀切段時，刺鼻的辛氣更是直衝鼻腔，其烈度勝過茱萸何止百倍！
另有狀如卵石的土黃色菜蔬，師父稱之爲“土豆”，稱其與山藥類同。
山藥她是知道的，可她完全看不出這二者間的類同點。
這個叫土豆的東西渾圓而無棱角，表皮粗礪，切削時觸感脆硬，全然不似山藥的粘滑質地。
更不同的是用法，山藥多用於熬煮羹湯，師父卻命她將土豆切作細絲，顯是要入鍋快炒。
還有那又圓又紅的“西紅柿”、那據說不易煮熟的“四季豆”，那黃不溜秋的“南瓜”……
她敢打賭，這些稀奇古怪的食材絕不是東京所產，甚至不是大宋所產！
可大宋沒有的東西，師父的竈房裡何以會有？
定是從天上帶下來的！
師父果真是下凡歷練的竈王爺！
她正胡思亂想着，忽有人語聲傳來。
謝清歡刀鋒微滯，辨出是師公的嗓音後，當即垂首專注於案上的活計，刀砧相擊聲清脆連貫，將門外的動靜隔絕於耳。 非禮勿聽，聖人的教誨不可不守。
過不多時，吳建軍推門探身詢問：“來了兩桌客人，都要點東坡肘子。咱今天是不是沒有備這道菜？”
吳銘給出肯定回答。
昨天一時興起做了倆，全靠忽悠才賣出去，這般費時費力又不討好的菜品，自然要移除菜單。
吳建軍出去和客人反饋，不多會兒又返回竈房，撕下兩頁點菜單“啪”地按在案頭。
吳銘拾起箋紙念道：“回鍋肉兩份，魚香肉絲、肝腰合炒、熗炒鳳尾、熗空心菜各一份。”
“師父果然神機妙算！”
並非溜鬚拍馬，謝清歡確實驚到了。
早在客人點菜之前，師父就已讓她備好回鍋肉和魚香肉絲的食材，這不是神機妙算是什麼？
沒出師的菜鳥是這樣的，不知道還有提前備料這一說。
吳銘也不解釋，有一說一，被大弟子用崇拜的目光看着真心有點爽。
這正是收徒弟的意義所在！
“咦？”謝清歡覺出一絲不對，“那邊不是師父和師公的臥房麼？爲何有人點菜？”
“唔……”
吳銘正自斟酌如何作答，他這大弟子卻突然自嘲地笑起來：“是弟子愚鈍了，師父勿怪。”
“？？？”
卻見謝清歡驀然收聲，垂眸專注於砧板上的二刀肉，彷彿方纔的疑問從未出口。
師父既是竈王爺下凡，來用飯的定也是仙家高人，又何必多此一問？清歡啊清歡，你如此愚鈍，當心被師父嫌棄。
她暗暗自責，落刀更加利落精準，決心要以勤補拙。
什麼鬼啊？
吳銘摸不着頭腦，不過這樣也好，省得他編瞎話哄她。
回鍋肉和魚香肉絲的菜都已備好，他卻不急着開炒，而是另取一塊案板，招呼道：“小謝，你過來，我現在教你肝腰合炒食材的切法。”
既然徒弟有天賦，師父必須上難度！
肝腰合炒這道菜對刀工的要求遠非回鍋肉和魚香肉絲可比，他就不信了，她這回還能一看即會！
正教學着，吳建軍再次推門而入，撕下一張點菜單拍在案臺上，嘴裡嘟囔着：“今天真是奇了怪了，怎麼每桌客人都要點東坡肘子？”
“又有人點東坡肘子了？”吳銘頭也不擡地問。
“可不是！進了店連菜單都不看，張口就要東坡肘子，你說奇怪不奇怪？”
“這是組團來的吧？”
吳銘畢竟是久經沙場的老廚師了，什麼情況沒見過？
這一看就是被安利來的，於是問：“昨天誰點東坡肘子了？應該是他們帶來的客流。”
吳建軍雙手一拍：“小於！指定是他！”
說曹操曹操到，就在這時，店外響起於得水的喊聲：“老闆！我又來改善伙食啦！”
(本章完)