第74章 意外
兩個小工聞言，只看了宋妙一眼，便連忙往對面跑。
蘇師傅連着給了宋妙幾記下馬威，此時叫了小工過來，立刻把人指揮得團團轉。
他先叫這個切肉剁肉，又喊那個挑蔥花燒火，自己則是先蹲到一旁翻箱倒櫃，不知道在忙些什麼，叮咣作響。
搗鼓了半晌，他又拿把小鎖鎖了櫃子，復纔回得案板前，拼命揉那案上面團，做一副眼裡頭除了幹活，再無其他模樣，連話也不跟宋妙說一句。
宋妙早得了韓礪提醒，知道那鄭官人多半要找事，眼見他帶着那蘇師傅出去之後，後者回來便有這一招，卻不奇怪。
大魏衙門定額定員，廚子全是外僱，只按月付錢而已。
外僱的廚子想要混得穩當，還是要聽現管的話——這蘇師傅不過是按着鄭官人吩咐行事而已。
罪魁雖不在他，可這樣又挑好肉、又搶人的做法，實在討嫌得很。
然而那鄭官人早躲了開去，宋妙要是這會子跟蘇師傅鬧起來，吃不吃虧另說，時間肯定是要耽擱了的。
宋妙懶得跟他細扯，翻了那些個盆、缸、櫃裡的佐料，見旁的都有，只少了油，便問道：“敢問蘇師傅，後廚的油在何處？”
“哎呀！好像用完了！”蘇師傅這才擡起頭來，煞有其事的答道，“昨兒就說用完了，纔要去領，只一直騰不出手來。”
說着又把自己面前一個油壺提溜起來，打開蓋子給宋妙看，道：“我這裡也只剩一點，一會調餡、和麪要用，卻不能等，一會他們收拾好了，我叫個人去領回來——你且先做別的！”
又當着宋妙的面，叫道：“大餅，你剁了餡，就去找鄭官人領兩桶油回來。”
那叫大餅的小工愣了一下，好一會纔出聲答應了。
宋妙哪裡還看不出裡頭有鬼。
對方有意拖延，誰知道那油什麼時候能領回來。
要是領不回來，沒有油，這菜難道用水煮？
但宋妙沒有跟他扯皮，翻找一回，見茱萸、芥末籽、花椒、豆豉等調料俱全，連蝦皮、幹香菇等等也有一大布袋子，轉了一圈，又在角落大筐裡看到一筐綠豆芽。
那蘇師傅既然說廚房中的食材自己儘管用，她也不再多問，取了碗，正要去裝用得上的佐料，就聽得有人在門外問道：“哪一位是宋小娘子？”
宋妙轉身去看，只見兩個雜役站在外頭，便應道：“我是。”
兩人忙走了進來，自報家門，原是那韓礪安排來幫忙的，雖然沒什麼廚藝可言，但從前都做過飯，也都會燒火。
宋妙同二人招呼了一聲，便請一人燒火坐鍋，又請另一人跟自己一同淘米做飯。
大鍋米飯跟小鍋不同，想要煮透、煮香並不容易，稍微顧不上火候，就會下頭焦了，中上層還不熟，或是容易上層稀軟，下層卻幹。
此時倉促，來不及將那米提前泡水。
但宋妙早有經驗，她應對的辦法是蒸煮兩次，頭一回上汽之後，蒸兩炷香功夫，隨後將煮過的米倒出敞放片刻，再加水、油混勻，重新蒸煮。
如此蒸出來的大鍋飯，哪怕是劣米、陳米，吃着也會香軟得多。
淘好米，剛把那足三十斤大米和水上鍋蒸着，那蘇師傅原還一直低頭，見她動作，看了半晌，卻是開口道：“我這裡有包子饅頭，也有烙餅吃食，你還做飯，哪裡吃得完？”
但宋妙根本不信他，如此舉動，正是防備此人再出什麼幺蛾子的，便道：“沒關係，先備着，要是夜晚有人肚子餓，拿來炒飯也使得。”
對方皺着眉，看了一眼面前的油壺，冷哼一聲，到底沒有說話。
宋妙也不理他，趁着空，仔細盤了一下廚房的食材怎麼搭配更合適。
左右軍巡院的巡檢、衙役、吏員一干人等忙活了一日，緊接着還要繼續熬個通宵，要是晚上給人盡吃些清湯寡水，實在說不過去，也難支撐。
宋妙覺得，雖說食材稱不上豐盛，還是要想辦法給人做一頓飽足的。
此時剩的肉只有豬五花並牛肉。
牛肉雖是好肉，肥瘦相間，但只有四五斤。
這肉縮水得很，一旦煮熟，能剩個七成就不錯了，切成片，攤到一百來人頭上，便是刀工再好，切得再薄，一人也分不了多少，根本上不得檯面。
但案臺上還有一板豆腐，櫃子裡也有豆豉並花椒、茱萸、芥末籽等等調料，正好做個牛肉末辣豆腐。
到時候調個三四分辣，這樣辣度能接受的人多，便是廣南人也能勉強應付，足以下飯，拿來就餅、就饅頭包子都好吃。
下飯的菜解決了，就要想正經肉菜。
時間緊，來不及燜肉、燉肉，能用的五花是成扇的，甚肥，那豬也不知道活着的時候搶了多少同槽的東西吃，連肥的部分都比旁的正經豬更厚，處理不好，膩口得很。
她想了想，倒不如干脆用來香煎，屆時從鍋裡熱熱的剷出來，外頭焦香，裡頭是肉香，拿刀切了大片，雖算不上大菜，味道絕不會差。
大鍋菜是很難有鍋氣的，但香煎五花卻不怕，小火烙着，等人來了再開始切片，足以保香。
主肉和下飯菜都有了，再湊一個素菜，一個湯。
三菜一湯，只要分量給夠，便是個腸肚再大的，也能把人吃撐，還不好挑剔。
心中拿定了主意，宋妙也不去問那蘇師傅，只向那兩個雜役問了平日裡開飯的時辰，看了角落漏刻，在心中默默計算時間。
做菜有時候不單要看手藝，菜式多了，菜量大了，到得最後，看得是算數、統籌能力。
怎麼才能叫不同的菜，儘可能都在最好口感的時候同時出鍋，怎麼按照菜的分量來下調料，都得靠計算。
只憑手感，小飯桌無所謂，大鍋菜是很難做好的。 想好了做的菜式和各自要花費的時間，又把鍋、竈、人力的使用計劃好，宋妙才把那兩個雜役叫了過來。
她先指了漏刻，跟二人分別交代了他們各自要做什麼，順序是什麼，每件事情得在什麼時候完成，說完了，才問道：“不知兩位趕不趕得及，做不做得到？”
不過是些洗菜、燒火、切菜等等雜事，並不用什麼廚藝，二人拍着胸脯應了。
安排好這些，宋妙立刻將那成扇的五花肉先用水洗淨，等鍋燒熱，直接貼皮下鍋用熱鍋烙燒表層，把那豬皮騷味灼去，重新洗淨之後，切成巴掌大的塊，半寸許厚，大小彷彿，又把最肥的那一部分單獨剔下來，切了薄片。
——眼下沒有油，她自然不可能把希望放在等待上，便把那薄片肥肉添了水、姜等物，先慢慢熬一點油用。
這裡熬着油，另一頭她又將成塊的豬五花冷水下鍋，下姜、蔥、鹽，直接大火煮開，再轉小火由它煮着。
此時兩名雜役，一人正幫着切剁那牛肉，另一人則是在洗白菜、豆芽。
宋妙見他們做得順利，便沒有多管，又去把要用的調料、佐料都擺好，切好了蔥薑蒜等等配料，這纔開始打雞蛋。
趕不及熬湯，但她並不想就給個清湯，正好有大黃白菜，又有雞蛋，麪粉是現成的，雖說沒有胡椒——畢竟太貴，但花椒也能勉強一用，可以湊出個爛糊白菜湯來。
這湯香、濃，少下一點麪粉，不要那麼稠糊，吃起來也很舒服。
還剩那豆芽，到時候和醋一炒，分幾個小鍋，隔一會炒一鍋出來，雖然自己辛苦些，卻能保證那豆芽脆嫩、爽口，不至於發塌漚蔫。
等宋妙把雞蛋全數敲完，攪打均勻，再去看那鍋中小火熬的油，已經好了，另有那一鍋水煮的五花肉，用筷子一插，輕鬆戳穿，也已經好了。
她兩樣盡皆盛了出來，洗淨了鍋，留着竈下的小火，把那五花肉一塊一塊鋪在鍋底，一點油也不用放，也不用旁的調料，給它慢慢煎着，轉頭去看米飯。
果然第一道米飯也已經煮好。
此時一個雜役剛洗好了大黃白菜，正好騰出手來，宋妙便招呼他一起把那米飯盛出來換到一隻大盆之中，加水跟剛剛煉出來的豬油進去，一併攪拌勻了，由那米粒放置，自去吸水、吃油，過後再重新回鍋中去蒸煮。
雖只有兩個雜役，又都是頭一回進這衙門後廚，但他們被宋妙帶着，又逐項分配，樣樣口述、手教，最要緊是她安排的都是極簡單事情，一學就會，所有交代又是做完一樣，再做一樣，樣樣銜接得極爲妥當。
兩人按着吩咐做事，既不急，也不忙，反而都顯得手腳清楚。
宋妙就不住誇獎，贊這個菜洗得乾淨，葉子掰的整齊、大小合適，誇那個肉剁得夠細夠快，火也看得好、看得緊。
然而同在一間廚房裡，對面的白案地頭卻是全然兩個樣子。
那兩個小工可能是頭一回幫手白案，也不知道是真不順手，還是其他緣故，被那蘇師傅罵個不停。
那廚子一會囉嗦這個的饅頭包得肉餡太多，到時候容易露餡，一會又說那個的劑子大小沒分均勻，叫後邊包出來的肉饅頭大的大，小的小，不好蒸。
他脾氣顯然不太好，聲音很大，很吵，嘴巴里還罵得很臭，有時候說着說着，還上腳去踢，又拿油手去打那大餅的頭——後者半躲半閃讓開了。
宋妙看得直皺眉。
她看不慣那蘇師傅，卻不知道對面的蘇師傅也一直在觀察她，一邊觀察，一邊心中火氣更大。
——宋妙此處用兩個生手都用得這樣好，他用兩個熟手，竟是磕磕絆絆，倒顯得他不會調理人似的。
他罵罵咧咧，其實一直分心觀察宋妙動作，時不時就要藉故走過來近處看幾眼，只在猜她要做什麼。
這廚子其實是不怎麼相信一個年輕小娘子臨急臨忙能做出什麼好的來，但看她行事有條不紊，那心煩頓起，尤其看到宋妙一開始就切了五花肥肉下來煉油的時候，更是惱火。
然而等看到後頭宋妙切那巴掌厚片五花肉時候，蘇廚子卻是鬆了一口氣，連罵人的聲音都小了些，臉上也不由自主地露出笑來。
這女的，把五花肉切成這樣的掌厚掌長，應當是做把子肉吧？
如果是做把子肉，剩下半個時辰都不到，根本不可能煮好，那肉必定是又肥又膩的！
尤其今天那五花肉他仔細翻看過，肥得厲害，況且此刻廚房裡她連醬油都只能找到一小壺，糖也給他收起來了，調料都不太全，根本不夠用，到時候給那些個巡檢、衙役吃了，還不得罵？
況且又沒有油。
他剛纔看清楚了，對方剛纔煉的一點油全數倒進米飯裡了，難道真指望自己叫人給她領油回來？
夢倒是挺美！
把心放進了肚子裡，蘇師傅轉頭看了一眼漏刻，這才發現原來時辰已經很趕，而自己光顧着看熱鬧，倒是沒怎麼顧得上自己手頭功夫，再晚些，只怕就要來不及蒸、包了，連忙低頭做事。
宋妙並不知道對方還有這樣多閒工夫。
她算着時間給那香煎五花肉翻了幾回面，兩輪鍋底下來，此時已是出了小半鍋的豬油。
把那豬油盛到一旁的熱鍋裡，她直接就從高處把攪散的雞蛋液細細倒了下去，一邊倒，一邊用筷子在鍋中打圈。
熱鍋、熱豬油撞上雞蛋液，很快就迸發出了極濃的煎雞蛋香，被筷子打散，變成細碎的雞蛋小塊。
宋妙一連煎了兩大盆，其中又下了一點花椒粒，使得那煎雞蛋的濃香中又帶了一點淡淡的嗆，很提味。
她的豬油下得很多，與其說是香煎雞蛋，不如說是半煎半炸，迸發出來的香味實在是濃，引得那兩個雜役都忍不住轉頭過來看。
不只是雜役在看，對面那兩個小工也在偷偷探頭過來。
宋妙一心做菜，自然沒有理會，正往那油裡下面粉，用小火炒香，剛加了開水進去，卻聽對面“咣啷”一聲，又是接連的“砰砰”聲響，不知什麼亂七八糟的落了一地，緊接着就是“嗷”的一道慘叫。
她登時一驚，也不知道發生了什麼，連忙擡頭去看。
(本章完)